熏鸡架怎么拌好吃
发布网友
发布时间：2022-04-28 17:56
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-22 17:59
原料：鸡架子20只。
调料：卤水15千克，熏锅料340克。
熏锅料配比(20只用量)：白糖、小米各150克，龙井茶30克，香木草5克。
制作方法：
1.新鲜鸡架子洗干净，去掉鸡尖和腹腔部位的鸡油。下入凉水锅，大火烧开，汆透涝出，洗净控水备用。把卤水桶放在火上，大火烧开后，调为小火，放入汆过的鸡架子。小火浸卤30分钟捞出。大锅上小火，把熏锅料拌匀，放入锅底。
2.放进铁丝大算子，摆上卤熟的鸡架子，盖上锅盖，尽量盖严，一开始从锅盖缝里冒黄烟，到冒白烟时(一般是3-5分钟)，端离火口。把鸡架子翻过来再熏，盖上锅盖，上火2分钟离火，焖10分钟取出即可。上桌时带一次性手套，用锡纸包住，划开口，飘着香味上桌。
鸡架卤水的制法：
原料：
净老鸭一只1500克，净老母鸡(自然放养的老母鸡)1500克，猪大梁骨3千克，猪肘子1500克，干贝、葱、姜各100克。香料包(良姜50克，白芷30克，草果25克，沙姜片、花椒、桂皮、甘草、陈皮各20克，白豆蔻、小茴香、肉豆蔻、辛夷、八角、桂子各10克，香茅草和丁香各5克，香叶2克)1个。
调料：
盐300克，旧庄蚝油200克，鱼露150克，味达美酱油400克，味精200克，冰糖100克。
制作方法：
1、把老鸭、老母鸡从背部开刀劈成两片，猪大梁骨剁成20厘米长的段。
2、在汤桶内加入50千克水，放入老鸭、老母鸡、猪大梁骨和猪肘子旺火烧开后，捞出原料洗净。撇净捅内浮沫，再放入洗净的原料和干贝。随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡(火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香昧不浓)，制成清汤。
3、把香料在凉水里泡5分钟，去除杂质，用纱布包起来，放入清汤中。加入盐、旧庄蚝油、鱼露、味达美、冰糖，小火烧1个小时关火，加味精，浸泡大料，即成鸡架卤水。
关键：
卤水的养护春冬季节每天早、晚各烧开一次，夏秋每天烧开三次，卤过原料以后，要清一遍汤，就是用白纱布过滤一遍后再烧开，和一般的卤水不一样。
热心网友
时间：2022-06-22 18:00
首先，寻摸菜市场，一般大的菜市场都能买到，先买两只生鸡骨架。拿回家，清洗，去干净油脂。
然后，冷水下锅，煮开两分钟关火，去一下血沫，准备卤料，香叶桂皮八角干辣椒姜片生抽，盐，倒入，小火慢炖。大概四十分钟。
接下来，进行最重要的一步，熏！ 熏出来的鸡架口感好，不油腻，几乎没有肥肉，也没多少肉，主要是骨头上带的肉，好吃又不容易长胖。
白糖茶叶花椒放在锅底小火慢烧，鸡架从卤汤中捞出晾干，架在熏料包上，盖盖。
至黄烟飘上来，便完成了。
最后，熏好的鸡架，撕成小块，放在盆中，倒入辣椒油，蒜末，洋葱丝，一点耗油，装入盘中，开吃吧。
非常有特色的一个东北小吃，非常美味。
164阅读
搜索
正宗凉拌鸡架调汁
糖熏熟食的技巧
沈阳拌鸡架教程配方
拌鸡架酱汁做法
东北素鸡做法大全
沈阳兴隆拌鸡架配方
热心网友
时间：2022-06-22 18:00
制作方法：
1、鸡架洗净以后放如盆中,放入香酥炸粉,面粉,淀粉,糖,盐,花椒粉,然后在放入2大匙的清水。
2、拌匀,腌制15-20分钟。(加的水能让鸡架挂住浆就可以了.)
3、腌制完以后，起锅，放入多一点的油烧热。
4、开始下入鸡架,开始炸....这是炸第一遍,不用炸的时间太长,炸到8分熟左右就行了。等把鸡架都炸完以后，还是用原来的油,把油稍微的烧一会以后开始炸第二遍。
5、如果家里有厨房用的吸油纸,最好把鸡架上的油吸一吸。小贴士鸡架我炸了两次,这样可以更脆。炸鸡架的时候别太大火,因为有糖,火太大外面挂的浆容易糊。
