玉米淀粉糖(液糖)
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发布时间：2022-04-28 17:48
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时间：2022-05-26 13:44
1.酶法结晶葡萄糖生产工艺：
调浆
↓
淀粉→淀粉乳→糖化→脱色→过滤→离子交换→结晶→离心分离→干燥→结晶葡萄糖
2.酶法结晶葡萄糖生产工艺条件：
(1)调浆 将淀粉乳浓度调至30％，调节pH值为5.7-7.0，加人0.15％氯化钙，添加耐高温α-淀粉酶5-10单位／克干淀粉。
(2)喷射液化 喷射温度控制在105℃，保温30-60分钟，再经130℃二次喷射后保温5-10分钟，迅速冷却至60％。
(3)糖化 用盐酸将pH值调至4.2-4.5，控制温度60℃（+/-）2℃，糖化酶用量120-150单位／克干淀粉，糖化时间约36小时，将温度升至80℃，保温20分钟灭酶。
(4)浓缩 经脱色过滤、离子交换后，将糖液浓缩至70％左右。
(5)结晶 将浓缩好的糖浆送人结晶罐，控制温度为45℃，晶种添加量为10％-15％，温度由45℃逐渐降到20-25℃，大约30小时完成结晶。
(6)分蜜 采用篮式离心机将糖蜜分离出去，再用20℃的水洗糖，水用量为15％-20％(占湿糖重)。
(7)干燥 得到的湿结晶葡萄糖用滚筒干燥机进行干燥，控制热风温度为60-70℃，干燥机内糖温度为48℃-50℃。
设备信息： 主要设备：糖化装置、过滤装置、离心分离器、干燥装置等糖浆过滤器：HT-B-2；生产能力：150kg/h；电机总功率：1.1kW；廊坊市锻压机械厂糖料液化器：TH-JB；工作压力：2kgf/平方厘米，每次加料：糖75kg，开水30kg；电机总功率0.6kW；江苏海门县轻工机械三厂离子交换器：SN-4；生产能力：3t/h；江苏省张家港市三兴五金机械厂 350低温烘干设备：350型；电机功率39kw；参考价格20.247万元；河南省郑州市挂面机制造厂
产品描述： 结晶葡萄糖是以淀粉为原料，采用酶法、酸法或双酶法生产的高转化葡萄糖浆，可广泛应用于医药工业。
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/123565723.html
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时间：2022-05-26 13:45
热心网友
时间：2022-05-26 13:45
完全可以用玉米糖浆替代白砂糖，只要白砂糖能用的地方淀粉糖浆基本上都能用
性质及应用：
1.甜度：42％转化率的果葡糖浆的甜度与蔗糖相等，其他种淀粉糖的甜度较低。但糖液浓度增高则甜度增高，不同糖品混合使用可提高甜度；在食品工业可代替蔗糖做甜味剂。
2.溶解度：果糖最高，其次是蔗糖、葡萄糖；
3.结晶性质：葡萄糖易于结晶，但晶体细小；果糖难结晶；淀粉糖浆是葡萄糖、低聚糖和糊精的混合物，不能结晶，并能防止蔗糖结晶。
4.吸潮性和保潮性：含水α-葡萄糖在相对湿度60％以上吸水，无水α-葡萄糖吸湿性很强；果糖的吸潮性为各种糖中最高的。葡萄糖经氢化生成的山梨醇具有良好的保潮性质。根据该性质，低中转化糖浆可用于硬糖果的生产；高转化糖浆和果葡糖浆可用于软糖和面包、糕点类食品。
5.渗透压力：糖液的渗透压力使微生物菌体内的水分被吸走，生长受抑制。果葡糖浆的糖分为葡萄糖和果糖，都是单糖，渗透压力较高；可利用该性质可用糖藏保存果酱、蜜饯等食品；
6.粘度：葡萄糖和果糖的粘度较蔗糖低。淀粉糖浆的粘度较高，应用于多种食品中，提高产品的稠度和可口性。
7.化学稳定性：葡萄糖、果糖和淀粉糖浆都具有还原性，在中性和碱性情况下化学稳定性低，受热易分解生成有色物质，也易与蛋白质类含氮物质起羧氨反应产生有色物质。烘焙类食品用果葡糖浆，烘焙过程中生成焦*，且焦糖风味可口。
8.抗氧化性，糖溶液具有抗氧化性，有利于保持水果的风味、颜色和维生素丙，不致因氧化反应而发生变化。
9代谢性质：葡萄糖不经消化就能被人体吸收，可用于病人食用，也可直接注射。
