又到了吃柿子的季节,刚摘下来的柿子如何脱去涩味?

发布网友发布时间：2022-04-28 17:58

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热心网友时间：2022-06-22 18:07

每年10月左右，北方的树叶开始飘落，村子里光秃秃的柿子树上总有一只只倒悬梢头的小灯笼，又到柿子成熟的季节。刚从树上摘下的柿子，入口会感觉到一种强烈的涩味，特别是还没有完全成熟的柿子更是如此。柿子有1000多个品种，其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。甜柿成熟时已经脱涩，可以直接食用。而在我国上市的柿子品种大多属于涩柿，也就是必须在采摘后先经人工脱涩后方可食用。

柿子吃起来有涩味，是因为柿子果肉里含有一种叫“单宁”的物质。柿子果肉里有一种特殊的细胞，它的原生质里含有很多单宁，称为单宁细胞。早期，单宁细胞与果肉的普通薄壁细胞在形态上很难区别，随着果实的发育，单宁细胞膨大较快，因此，果实成熟时单宁细胞与普通薄壁细胞在形态上能够区别开来。单宁细胞的数量多少和大小，不同品种的柿子是不同的。

那么成熟后的甜柿或经脱涩处理后的涩柿，涩味到哪里去了？涩柿果实中的单宁细胞里，绝大多数是可溶性单宁。当人们吃柿子时，部分单宁细胞破裂，可溶性单宁流出，被唾液溶解，使人感到强烈的涩味。甜柿果实中的单宁细胞里，其单宁绝大多数是不溶性的，当人们咬破果实后，单宁不被唾液所溶解，所以不会感到有涩味。所谓脱涩，就是将可溶性单宁变为不溶性单宁，并不是将单宁除去或减少。

甜柿果实中的单宁含量较少，在成熟过程中可溶性单宁变为不溶性单宁的速度快，在采前已基本自行转化完毕，即使有微量的可溶性单宁，人们也感觉不到。所以甜柿品种在树上能自生脱涩，采下就可食用。而涩柿品种虽然也随着果实的成熟，其单宁含量逐渐降低，可溶性单宁也不断转化为不溶性单宁,但成熟果实中仍有相当多的可溶性单宁，所以必须经过脱涩处理吃才能食用。

给柿子脱涩的方法有很多种，比如：温水脱涩法、冷水脱涩法、石灰石脱涩法、二氧化碳脱涩法、鲜果脱涩法等等。在这里小谷给大家推荐家庭中最好操作、成功率较高的白酒脱涩法：平时装柿子时，每装一层就喷施75%的酒精，最后把柿子密封保存，放在温暖的环境中，八天以后，柿子的涩味就能去除，用这种方法处理的柿子口感较软，吃的时候味道特别好。

除鲜食外，柿子整个晒干之后可以制成柿饼。柿饼外部有一层白色粉末，叫做柿霜。柿霜并不是淀粉，主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。这些晶体并不易同空气中的水分相结合，因此柿饼表面通常会保持干燥，有利于柿饼的保存。

在北方，由于柿子不易运输和贮存，冬天一般把柿放在室外，用极低的温度把柿冻成冰，称为冻柿子，然后运输和贮存。由于冻柿子极为坚硬，食用前一般放入水中，通过热交换，使冻柿子的温度上升、软化，便于食用，此过程称为化冻柿子。化过的冻柿子和没有化过的冻柿子口感相差很大，也有人直接食用冰冷坚硬的冻柿子，另有一番风味。

热心网友时间：2022-06-22 18:08

把刚摘下来的柿子放的久一些，等到数柿子完全熟了之后再吃。

热心网友时间：2022-06-22 18:08

对于刚摘下来的柿子来说，想要去除它的涩味是有着许许多多的方式方法的。

热心网友时间：2022-06-22 18:09

你可以把它和香蕉放一起，或者是放在米缸里去涩味。

热心网友时间：2022-06-22 18:09

可能是因为那个柿子还不太成熟吧，最好就是放置一段时间好了。