油条的配方怎么配
发布网友
发布时间：2022-04-19 23:39
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-03 05:25
用料
面粉 250克
鸡蛋 1个
盐 3克
泡打粉 3克
小苏打 1克
猪油 20克
水 120-130克
油条的做法
把所有材料放入容器中..
水量可以预留一些.
毕竟每个面粉吸水性不同呀.
我这是菜谱的翻倍量做的.
所以加了2个蛋蛋.( ´▽｀)
面团里加猪油.
它的膨胀性.起酥脆效果好.
所以有猪油的尽量放吧.
实在没有的就用食用油代替.
不要说热量高啥的.
怕热量就应该直接点关闭这页面.
（大实话哇..）¯\_(ツ)_/¯
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用筷子一直搅拌.
让所有材料混合均匀成团.
因为面很软.比较粘手.
所以用筷子方便些.
油条面团真的不需要一直揉.
混合均匀就行啦.
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成团后手上抹油揉几下.完全成型.
再手上抹一点油.
把面团整成一个圆形.
我最不喜欢粘糊手的感觉.
所以戴了手套呀.
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整成面团就好.
油条的面团就是很软的.
硬了会炸不成功的.
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用一个保鲜袋装好.绑上.
冬天室温放一晚.
其它季节冰箱冷藏.
第二天提前一小时取出回温.
然后再炸....(>^ω^<)
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第二天.案台上撒干面粉..
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手上拍干面粉把面团托出.
尽量不要拉扯它.
我的是翻倍量.
所以就对半切开了.
分成2份哟..
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手拖着面团顺着抻长.
不要去揉它啊..
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如面团上有这样的大气泡.
就用牙签扎破.
这是我在外面油条摊上注意到的.
每次去买吃的东西.都喜欢看着做.
能注意到好多细节..
学到好多东西...！！！
毕竟人家做了那么多年.
真的都做的很精啦..
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抻好的面团.
自家炸可以根据锅大小来决定宽度.
厚度不要太薄就可以啦..
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刀上拍一点干粉.
切成均匀大小的条.
刀起刀落要一气呵成.
干净利落的..
切勿前后拉锯齿的那种切.
会粘成一团的呀..！
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胚条从两头抬起.
把2条叠加起来.
不要用手抓碰到中间.
会让面团变形.粘手上.变细长.
炸起来就没有了样子哟..
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找个细长的东西在面胚中间压一下.
别用立过猛.
直接一分为二切断了哟.
我用的是做蛋糕的脱模刀..
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锅里放油加热.
锅可以怎么方便怎么来.
奶锅.不锈钢锅.炒锅都行.
其实并不需要太多的油.
不一定是要像卖的人那种一大锅.
油有些热了后.调小火.
液化气我是用最小火.
电磁炉是用煎炸功能选：20.
把油条胚子最早切下的那个边边.
拉长一些丢锅里.
能立马浮起..就证明油温可以了.
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压好的油条胚子.
抬二头提起.（不要碰中间）
顺手往两边抻长一点.
然后两边捏一下.
如果不捏炸的时候会分开.（如下图）
顺手直接放下锅炸.
我因为要拍照.
所以抻完直接放在案台上了.
正常是直接下锅的哈..
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放入锅中后.
要用筷子一直撩拨它.
两边翻面炸.
一定要撩拨.
不然它不会变大.空心的啊.
真的.真的.真的.
这一步最关键.
看油条摊上.
一定会有个人固定在那一直炸呀.
有次早上买菜.在一个摊子上.
那哥们边看手机边拨弄油条.
一锅5-6根..
他就一直拨弄着一根.
其它的怎么下锅炸出来什么样的.
被骂的那叫一个惨哟..(/ω＼).
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一直拨弄到不再变大.
开始变黄时.
油条就成型了.
如图：
我一边没捏紧.
炸的时候就分开啦.
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根据锅的大小.
看看一次能炸几根.
最好不要一次太多.
没有空间会影响膨胀呀.
火一定不能太大了.
火大了的话.
放下去外面一下就定型了.
会膨胀不起来.
然后外面还会很快就上色过深.
很有可能外面炸过头.
里面还没有熟哇..！！
还有油温不能太高了.
如果油温太高.放进去也会一下就定型.
这种我们在家炸的话可以关掉火.
待油温凉了些再继续.
外面油条摊是会加些凉油下去呢.
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炸至自己喜欢的程度就好.
一般颜色越深.口感越脆.
就好比我以前每次去买油条.
都会大吼一声：
老板.给我炸老一些啊.谢谢.！！
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#个案参考#
这是前几天炸的时候.
除了最左边的.
其它几个都是我弟媳丢锅里的.
她从中间抓起.
胚子直接捏一块.变细长.
丢锅里又没撩拨它.
导致一个妈生的.
样子大不同.(￣∇￣)
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家里人多.
基本炸出来就消灭了.
这是我最后吃的时候拍的..
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小贴士
油条一次可以多炸一些.
炸至步骤18图片里上面那根程度.
就可以取出放凉后冷冻保存.
日常吃的时候.
有油锅的话就直接炸着加热吃.
没有油锅的就提前一晚取出回温.
吃的时候平底锅少油煎煎就行.
里面放了鸡蛋.总的来说.
和油条摊上味道还是略有点点不同.
喜欢油条摊上那种.
去掉鸡蛋.换成水就行啦.
炸油条的油.
可以反复用几次.
别说什么不健康的.
谁家过年都是起一锅油炸所有哇.
而且外面吃的各种油炸物.
很多是反复用很久的不明油呀.
何况咱们家的是好油.
不需要使用一次就给倒了.
热心网友
时间：2022-07-03 06:43
炸油条加酵母是大错特错，老师傅教你正确配方，蓬松酥脆太香了。大家在家做油条时，想要油条蓬松酥脆，凉了不发硬可以加点泡打粉进去，加酵母的做法是错误的。小编今天给大家介绍的就是美味油条的做法，大家快来看看吧。
油条
By 大连人（手机号）
配料：
面粉 500克、泡打粉 10克、鸡蛋 一个、苏打粉 2克、精盐 15克、食用油 15克、凉水 适量280克
烹饪步骤：
1.除油以外，所有材料放入一个盆内，揉光滑后，再放入油，再用拳头揣面，面要四面对折的手法，
2.面醒40分钟后再次四面对折的手法揣面
3.保鲜膜刷油，将面包好，放入冷藏柜静置一晚，等待早上炸制
4.将面切成长方条，两个叠加在一起，用筷子轻轻按压一下
5.油温控制在180/200度之间，油条拉长下锅，不停的翻动，炸制金黄即可捞出
烹饪小贴士：
1.油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧*岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。
2.大家知道，油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收（在常温下豆油的吸收率为97.5%，花生油为98.3%）。
热心网友
时间：2022-07-03 08:18
希望可以帮助到您哦
提问不行照上面做炸得泡，没。嚼劲。
回答建议您去快手上学一下，上面不但简单，做出来还非常好吃
种类和花样也特别的多，都是视频教学，我这里文字教您的，肯定没有他们的效果好
提问快手上我学过没一个顶用
看起好看
回答嗯，那您希望我怎么教您呢
提问商业配方
回答【食材】：面粉500克，清水或牛奶270克，奶粉20克，食用油30克，鸡蛋1个，盐6克，无铝油条膨松剂20克（大型超市调料区有售），花生油或其他油适量（炸油条用）【制作步骤】：步骤一：准备好需要的食材，开始制作。面粉、牛奶、奶粉、鸡蛋、盐和食用油都是家中常备的。想要做出和外面卖的一模一样的香酥大油条，无铝油条膨松剂是必须的，可能不太常见，但大一些的超市调料区都有卖的。步骤二：将280克牛奶（清水）、30克食用油、1个鸡蛋放入盆中，充分搅拌均匀备用。步骤三：面粉和无铝油条膨松剂混合均匀。无铝油条膨松剂为炸油条必需品，大型超市都有售，如果找不到可以点击以下链接购买。步骤四：先把鸡蛋牛奶油的混合物搅拌均匀，倒入面盆中，边倒边搅拌成絮。步骤五：炸油条的要点在面团，这一步是重要。面团不要揉，从四周向中间揣面，面团比较软，要耐心一点儿。面团不光滑没关系，过5分钟再揣一遍，让面团充分吸收水分，面筋舒展开，再去揣面团就会很光滑了。步骤六：面团放在案板上，抻长切成四份。盖上保鲜膜静置30分钟。如果早上吃，可以在前一天晚上揣好面，用保鲜膜包紧放进冰箱里冷藏。早上拿出来再分割。步骤七：取出其中一个面团，擀成成条形，切割成两指宽，5mm厚的条状，两条叠加在一起，中间用筷子轻轻按压一下，油条坯子就做好了，其他都是一样的做法。步骤八：油锅烧热，倒入适量食用油，油量要多一些。油温180°左右的时候，捏住油条坯子轻轻抻长，下入油锅，先炸至定型再松手，接着用筷子迅速翻滚，让油条受热均匀，炸至金黄后捞出控油。不用酵母不用泡打粉，这样炸制的油条，外表颜色金黄，一捏酥脆掉渣，但里面又是非常松软的，吃起来非常可口，比外面卖的油条还好吃。你看看，这金黄的色泽，是不是成功*到你了？我是一边炸一边吃，不知不觉，三大根油条都下肚了，心中还一直默念：不能吃了不能吃了，可是，这色泽、这味道、这口感，实在是让人忍不住啊！【油温的把控】：炸油条的温度在180°——200°左右，油温太高会造成外糊内生，油温太低会造成油条发硬不松软，吃起来比较油腻。炸油条的时候先揪一小块面团试一下。如果迅速飘起而且很快变黄，说明油温过高。如果不能飘起说明油温过低。如果迅速飘起但不会很快变黄，说明油温正合适。
