饭店制作水煮鱼片选用的是什么鱼，怎么做能够更好吃？
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发布时间：2022-04-19 22:52
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时间：2023-07-19 22:08
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋清抓匀，腌15 分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用 3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊 5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
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时间：2023-07-19 22:09
辅料：黄豆芽 白菜 黄瓜
调味品：水煮鱼调味包一份 （含一份调味酱和一包的辣椒粉） 姜适量 蒜一颗 干辣椒适量 白芝麻和花椒适量 香葱末适量（也可以用香菜代替，更香哈）
做法：
1、草鱼请商家片好，分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净
2、鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时
3、鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清（也可以不放）抓匀腌制入味
4、姜、蒜切片（留少许剁成蒜末），白菜切寸断，黄瓜切滚刀
5、锅内入油（比平时炒菜量要多些），小火爆香姜蒜片
6、加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味
7、加入鱼头再次翻炒均匀后，烹入料酒，加入热水、盐和白菜
8、待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽，烧开
9、取一大盆，将锅内煮好的食材捞起
10、等汤再次开时候，放入腌制好的鱼片，看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上
11、撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末
12、锅内放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，带油温高时，浇在煮好的活鱼上即可
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时间：2023-07-19 22:10
