酸菜和大白菜哪一个营养价值更高？
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发布时间：2022-04-19 22:39
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热心网友
时间：2023-06-22 04:52
圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；具有抗衰老﹑提高人体免疫力﹑杀菌消炎的功效，多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。
大白菜o
圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物，糖尿病人食谱中可放心加入圆白菜。圆白菜富含叶酸，所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品 而含盐量偏高蛋白脂肪含量很低。好的地方是有膳食纤维，有少量微量元素，热量也不高。饮食最重要的是均衡，不可能从一样事物里获得所有需要的营养个人认为酸菜比白菜更好吃一点
四川酸菜
热心网友
时间：2023-06-22 04:53
个人感觉还是大白菜营养价值更高。大白菜含有维生素C、维生素E、维生素A以及钾、钙、钠、锌、膳食纤维等等营养成分。其中所含的维生素C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而其热量却比它们要低得多。除此之外，更值得一提的是大白菜中的纤维素，不仅可促进肠道蠕动，帮助消化，常吃的话还有助于预防便秘甚至是可防止大便干燥。而且大白菜中的钾元素丰富，其钾元素的含量甚至可媲美于香蕉。再加上大白菜的做法广泛，因此大白菜不仅营养丰富，更不可置疑的成为老少皆宜的一款营养蔬菜。
热心网友
时间：2023-06-22 04:53
白菜的营养价值及功效
1. 减轻心脏负担
白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。
2. 减肥减脂
白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。在食用大鱼大肉油荤之后，有很好的“刮油”功效。
白菜的营养价值及功效
3. 通肠利胃
白菜有助于除烦解渴，益肾填髓，可以消食下气。
大白菜的维生素C很丰富，还含有维生素B1、维生素B6、泛酸等，能够提高机体免疫力。
热心网友
时间：2023-06-22 04:54
蔬菜（白菜、盖菜、雪里红、萝卜叶子等等）都含有糖分，细菌在菜里发酵，把糖分变成有机酸，就成了酸菜。自然界中有很多种细菌，有的发酵产物对人体有好处，如乳酸菌、醋酸菌，是产生泡菜、酸菜的功臣；同时还有许多杂菌，它们不仅争夺糖分，更重要的是会产生有毒、有害的成分，危害人体健康。做酸菜的过程，就是帮助好菌生长、抑制杂菌的过程。如果抑制杂菌不成功，就会得到一堆腐烂发臭的东西而不是酸菜。
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东北酸菜的做法
白菜洗净晒干。因为酸菜发酵的菌需要的是厌氧菌，所以不能把生水带进去。
选择适合大小的腌缸，缸底撒上一层盐，每放入一层白菜撒一层盐。盐不要过多要不然腌出来发苦。盐浓度高意味着渗透压高，很多杂菌无法生长，也相当于灭菌。放置两个小时。
用大理石或鹅卵石压住白菜，不要用砖块。放在阴凉又不上冻的地方，保持比较低的温度。
隔十个小时往腌缸注入清水。大概七八天就会变酸、变黄。
酸菜腌制时间短，可能会致癌?
很多人都知道，腌制食品不能经常大量吃，是的，食品在腌制的过程中会产生亚*盐，低浓度的亚*盐对人体无害（国家标准允许有一定含量），过高的浓度则会使人出现缺氧症状。“腌酸菜会致癌”的说法就是从这里来的，即便是自己腌酸菜吃，如果操作程序不对，也会出问题。所以，减少或者避免亚*盐的产生是酸菜生产过程中要考虑的重要事项。
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制作各种腌制蔬菜的过程都是细菌生长的过程。在这个过程中，乳酸菌、醋酸菌等“好细菌”把糖分转化成乳酸或者醋酸，从而把菜变成了人们需要的咸菜或者酸菜。而“坏细菌”会产生亚*盐。在自然发酵过程中，亚*盐是一个由低到高然后再降低的过程。在腌制酸菜7~8天的时候，亚*盐浓度达到最高点，可能达到100mg/kg以上，腌制了20天以上的酸菜，亚*盐含量就很低了，可降至每千克几毫克的水平，基本对人体无害。但市场上的小作坊就不一定了。为了节省成本，很多作坊主都不会将酸菜腌那么久，见菜入味了，就会把它们拿出来卖，所以大家一定要注意鉴别。
亚*盐摄入过量则可能导致中毒，*摄入0.2~0.5g会中毒，摄入3g会导致死亡。长期大量食用亚*盐会诱发食管癌。在胃酸的环境下，亚*盐会与食物中的胺类发生反应，生成强致癌物亚硝胺。孕妇要是吃了含有亚硝胺的食物，胎儿可能畸形。如果食用了含亚*盐过多的酸菜，很快就会感到不适。亚*盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，让人产生缺氧症状，比如头疼、恶心、呕吐，甚至死亡。
热心网友
时间：2023-06-22 04:55
1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。
2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
大白菜适用人群
特别适合肺热咳嗽、便秘(便秘食品)、肾病患者多食，同时女性(女性食品)也应该多吃;大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的*盐转变为有毒的亚*盐。亚*盐可使血液中的低血红细胞氧化，变丰高铁(铁食品)血红蛋白，更新换代去携氧能力，使用权人发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。
用法用量
大白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。
1、切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
3、腐烂的白菜含有亚*盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
5、白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚*盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。
食用功效
白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒;可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
菜除作为蔬菜(蔬菜食品)供人们食用之外，还有药用价值。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C 缺乏症(坏血病)。民间还有用白菜治感冒的验方，其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根三个，大葱根七个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可风效。白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华水”(即从水井中刚打上来的井水)，服之有效。对于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，以免恶心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。
