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魔芋粉做魔芋豆腐怎么才有劲道

发布网友 发布时间:2022-04-19 22:34

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2022-05-27 16:51

按照以下步骤做出的魔芋豆腐有劲道。
第一步(原料)
准备50克魔芋纯化粉,这种粉粉做出来的魔芋豆腐成形好,质地纯,品感更是一流。实际上用魔芋精粉就够了。
食用碱7克
自来水1800克,大约三矿泉水瓶的量就行了。
第二步(反应物共混)
把水放入锅中,一边搅动,一边缓缓将魔芋粉撒入水中,一定要一小勺一小勺地撒入,不然魔芋粉很容易结块化不开,影响成形。
等魔芋粉溶解均匀后,另取热水约200克将7克食用碱溶解后,快速搅入糊糊中。
第三步
加热(化学反应)
把锅放到火上加热,不停地搅动,最好用个长把的勺子,小心气泡烫到手。
在锅里的魔芋糊糊开锅后,继续搅和上两三分钟后,就可以关火了。
【注】
把锅中水烧开,一边搅动,一边缓缓将用酒润湿的魔芋粉撒入水中,一定要慢慢地撒入,防止结块化不开,影响成形。等魔芋粉在开水锅中溶解均匀后,另取100~200克热水将7克食用碱溶解后,快速搅入魔芋糊糊中。继续搅和上两三分钟后,就可以关火了。
第四步,冷却(定型)
看你的耐心了。
先用手指在糊糊的表面试试是否粘手,然后用一根筷子插入糊糊中,看是否能够立得住。如果这两点都没有问题,就可以开始往锅中加入凉水了。
第四步
加水切分
在加水前,用小刀沿锅壁轻轻划动,将糊糊与锅壁分离,然后用刀将糊糊轻轻分割成若干小块。这时加入凉水,就可以加挂在锅壁上的糊糊,清理下来,既保持了锅壁的清洁,又不会浪费。
第五步,把加入了凉水的魔芋豆腐坯放到火上加热(除碱)。
用定时器定上5分钟,开锅后,煮一会儿即可。
也可以购买“青脆魔芋配方粉”,可以简单地做出发泡的魔芋食材,很入味,脆感十足,非常适合于开发新型食谱。

热心网友 时间:2022-05-27 16:51

魔芋豆腐制作新技术:魔芋精粉8斤、淀粉2斤、天喜新型(魔芋)豆腐凝固剂0.3-0.5斤、魔芋豆腐增白剂0.1斤。工艺:先将精粉与淀粉拌匀,加凉水溶解,加入40-60倍的开水中,继续熬至完全溶解,加入凝固剂、增白剂搅拌溶解,继续加热5分钟即可出锅,倒入模具,彻底降温凝固后即为魔芋豆腐。

热心网友 时间:2022-05-27 16:52

付费内容限时免费查看回答你好

按照以下步骤做出的魔芋豆腐有劲道。

第一步(原料)

准备50克魔芋纯化粉,这种粉粉做出来的魔芋豆腐成形好,质地纯,品感更是一流。实际上用魔芋精粉就够了。

食用碱7克

自来水1800克,大约三矿泉水瓶的量就行了。

第二步(反应物共混)

把水放入锅中,一边搅动,一边缓缓将魔芋粉撒入水中,一定要一小勺一小勺地撒入,不然魔芋粉很容易结块化不开,影响成形。

等魔芋粉溶解均匀后,另取热水约200克将7克食用碱溶解后,快速搅入糊糊中。

第三步

加热(化学反应)

把锅放到火上加热,不停地搅动,最好用个长把的勺子,小心气泡烫到手。

在锅里的魔芋糊糊开锅后,继续搅和上两三分钟后,就可以关火了。

提问把玉米粉,红薯粉,面粉一起做成熟桨成形丸子,还需要加什么原料它吃起来更有嚼劲。

回答可以用土豆淀粉、红薯粉这种粘性比较强的,

提问还需要加氯化镁与筋力源F吗

回答不需要的

热心网友 时间:2022-05-27 16:53

做魔芋豆腐时加少许食用碱。具体做法如下,首先准备材料:魔芋粉25克、食用碱3克、纯净水3斤、热开水小半碗。
1、起锅倒入3斤清水,然后开火烧至温热,再倒入25克魔芋粉,边倒边搅拌。

2、大火把水烧开,然后转中火再煮15分钟,一边煮,一边不停搅拌。

3、食用碱用热水化开,然后倒入锅中,大幅度快递搅拌半分钟,关火焖15分钟左右。

4、15分钟后魔芋豆腐凝固,盛出切块,这样魔芋豆腐就做好了。
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