鱼香肉丝正宗做法
发布网友
发布时间：2022-04-19 22:34
共4个回答
懂视网
时间：2022-05-31 12:40
民以食为天，生活中总是离不开吃，今天学习啦小编为你整理了鱼香肉丝的做法，欢迎阅读。
鱼香肉丝的材料
猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，
配料：
腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，
鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，
色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
鱼香肉丝的做法
1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟;
2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用;
3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用;
4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用;
5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油;
6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀;
7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;
8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
鱼香肉丝的小诀窍
1、 肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩;
2、 配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选;
3、 泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;
4、 鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~
热心网友
时间：2022-05-31 09:48
鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是*年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。
原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。
做法步骤：
第1步、食材洗净备好。
第2步、通脊洗净、切丝。
第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。
第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。
第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。
第6步、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。
第7步、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。
第8步、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。
第9步、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。
第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。
第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。
第12步、撒入葱花炒几下即可。
第13步、出锅，盛盘。
小贴士：
1、里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足。3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
热心网友
时间：2022-05-31 11:06
提到鱼香肉丝可能大家都很熟悉，它是我们日常生活中最常见的一种川菜，成菜后色泽棕红，口感咸香酸甜兼备，一直都深受广大民众的喜爱。而且，根据每个家庭的做法不同，所搭配的食材也不一样，但是无论哪一种做法，这道菜都可以称为下饭佳品。下面就把这道菜的具体做法分享给大家，一起来看看吧！
鱼香肉丝
第一步：根据个人喜好，提前准备好所需食材，我今天用的有猪后腿肉，茭白，黑木耳，胡萝卜，青椒等，先将肉丝用黄酒和少量食用盐腌好， 干木耳提前泡发。然后将素菜全部切丝， 黑木耳泡发后用开水煮几分钟， 最后再切丝备用。
第二步：起锅倒入适量食用油烧热，然后把腌好的肉丝先下锅炒熟后盛出。炒锅清洗一下后，再倒入适量食用油热锅， 再将提前切好的素菜丝倒入锅中翻炒。
第三步：待锅里的素菜炒到半熟时，把提前炒熟的肉丝倒入锅中翻炒片刻。然后再在锅内加入适量郫县豆瓣酱，生抽，醋和少许糖翻炒均匀。
第四步：所有调味品入锅翻炒均匀后，这时可以尝一下咸淡，然后根据个人和家人口味来适量调整下味道，都没有问题的时候，最后将淀粉兑水搅匀倒入锅中勾个芡就完成了。
以上就是我吃鱼香肉丝的全部做法，大家看完后有没有学会呢？其实这里有一点要提示大家，木耳要提前焯水，然后再煮几分钟，这样可以提高其中的膳食纤维及多糖的溶解，更有利于人体的吸收，既能保证去除杂质及灰尘，又不会失去脆嫩的口感，所以烹饪前，用热水烫一下是很有必要的。好了，如果大家有时间的话，可以做一份给家人尝尝，相信你和家人都会很满意的。
热心网友
时间：2022-05-31 12:41
为你推荐鱼香肉丝做法:
原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。
做法步骤：
第1步、准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜
第2步、把蔬菜切成丝
第3步、洋葱和葱切成末
第4步、猪肉切成条
第5步、放入生粉里搅拌，并加入料酒
第6步、用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑
第7步、首先加入猪柳炒一会
第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒
第9步、加入葱末和洋葱末继续炒
第10步、开中火加入配菜
第11步、一盘美味的鱼香肉丝就做好了
