潮汕牛肉丸做法
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发布时间：2022-04-19 23:08
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懂视网
时间：2022-06-24 23:56
潮汕牛肉丸是广东潮汕地区的特色美食，小编最喜欢的肉丸种类之一，当然潮汕地区的鱼丸才是最棒棒的。下面是小编分享的潮汕牛肉丸的烹饪方法，一起来看看吧。
烹饪潮汕牛肉丸的食材准备
潮汕牛肉丸的烹饪方法
步骤
1.材料准备好。
2.切好备用。
3.牛肉丸洗净备用。
4.热锅放入一点点的油，把蘑菇炒一下，加入适量的水，再把牛肉丸加入。
5.水滚了之后，丸子就熟了，加入适量的盐巴调味。
6.出锅前加入芹菜煮熟就可以了。小贴士最后可以加入一点胡椒粉或者香油，味道更好。
潮汕牛肉丸的菜品特色
改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的——垄美斋牛肉丸著称。
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。
随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。
牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃。
随着运输行业的发展特别是快递行业的兴起，牛肉丸迎来发展的新契机，真空包装的保鲜袋使牛肉丸具备7天的保鲜时间。产品远销东南亚等华人集中地。
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热心网友
时间：2022-06-24 21:04
新鲜的潮汕手工牛肉丸300g，如果是冰冻冷藏的牛肉，拿出来要注意去冰。
等到锅的水烧开，倒入牛肉丸，然后盖上盖子，按火锅的火力煮，牛肉丸全部浮出水上即可。
地道的潮汕手工牛丸出锅了，吃辣椒的可以加辣椒等佐料或面条等，注意牛肉丸一定要新鲜。
提问怎么制作的
回答做法：
1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、
食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2、干淀粉用 1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接
着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约
15克的丸子，放入清水盆中浸 15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入
浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出
沥水即成。
热心网友
时间：2022-06-24 22:22
其实潮州牛肉丸在全国来说，是非常出名的一种地方特色小吃，它属于广式菜系，潮州牛肉丸的成品特色是，肉质较为细嫩，牛肉丸吃到嘴里的口感特别嫩滑，让人百吃都不厌。
今天小编将小姨，做了20年的潮州牛肉丸的秘制配方分享给你，希望对你有所收获。
首先说一下潮州牛肉丸的，营养价值以及功效，如潮州牛肉丸，主要食材是牛肉，牛，大家都知道牛肉富含高蛋白质，比猪肉，营养价值翻倍，常吃牛肉具有，强筋健骨，补气养气之功效，尤其是体质较弱的人，或者是正处于生长发育期的孩子，食用最佳。
潮州牛肉丸所需原料：
牛肉，500克，味精五克，鸡精五克，盐15克，糖，15克，鱼露，八克，无铝泡打粉，五克，食用油，25克，红薯粉20克。
牛腿肉 600克，盐 10克，鱼露 10克，糖 20克，鸡精 5克，无铝泡打
潮州牛肉丸详细制作流程：
第一步，首先将牛肉用水清洗干净，然后将大块的牛肉用刀切成牛肉小块儿，放入搅碎机里，将牛肉绞成细肉馅儿备用。
牛肉丸成品效果如何，与牛肉的馅的粗细有很大关系，一定定要将牛肉馅放入，料理机多打几遍，直至打出来的牛肉馅特别细腻才行。
第二步将打好的牛肉馅儿，放入干净盆里，打入入少许的水摔打至牛肉馅上劲。往牛肉里打水是一定要分几次打，待牛肉馅上劲后，调入适量的味精，鸡精，白糖，胡椒粉，泡打粉，搅拌均匀，最后再打入适量的食用油搅拌均匀腌制2个小时即可。
第三步，起锅中加入适量的清水，将水烧开锅。准备好一个干净的小调料勺子，用右手将牛肉丸挤成丸子形状，左手将挤好的丸子刮入锅中。按照这个操作步骤将所有的牛肉馅制成牛肉丸入锅中加热。
第四步，将锅中水的温度加热至80度左右，最好不要将水烧开，当牛肉丸子全部漂浮到水面之上时，再关火焖制3到五分钟即可。
第五步，住备好一盆清水，将锅中煮熟的牛肉丸子用笊篱捞出来放入清水中浸泡至凉透时将丸子捞出来控干水分。
正宗的潮州牛肉丸就制作好了，做好的潮州牛肉丸不仅可以用来涮火锅吃，还可以炖肉丸汤，味道都是特别鲜美的，牛肉丸的口感又Q又弹还很嫩滑，真是百吃都不厌。
我家小姨做了20年的潮州牛肉丸，以上小编为你分享的就是小姨做潮州牛肉丸的制作方法，不知道您学会了吗？
喜欢吃牛肉丸的朋友快快在家动手做起来吧，营养又美味，好吃的让你停不下来嘴。
热心网友
时间：2022-06-24 23:57
用料
牛肉 1000克
盐 20克
白糖 20克
生抽 1勺
耗油 2勺
木薯淀粉 50克
冰水 250克
猪肥肉 80克
1.精选牛后腿肉洗净去筋，加入猪肥肉，用绞肉机绞成肉沫状。
2.加入盐、糖、生抽、耗油拌匀
3.加入冰水用破壁机的沙冰功能搅打成肉泥，注意一定是少量分多次搅打，冰水也是分次分量加入。每次搅打不可太长时间，最好用质量好一点的破壁机。还可以用料理机
4.肉泥细腻、有光泽、有弹性，会黏住勺子不易拿起。
5.40克冰水融化木薯粉，加入肉泥中拌匀，然后用手顺时针搅拌上劲，直至肉泥在手心翻过来不掉下来，这是肉泥Q弹的关键哦
6.锅中烧水，冒小泡时大概50°左右，用虎口挤出肉圆形状，用勺子沾水把丸子放入锅中。
7.温火烧开5分钟肉丸浮上来之后即熟。
亲亲这是为您查询的答案哦，希望能帮助到您
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热心网友
时间：2022-06-25 01:48
亲~这道题由我来回答，打字需要一点时间，还请您耐心等待一下。
亲亲您好，需要准备的材料：牛肉500克、生粉20克、冰水100克、盐10克、糖20克、沙茶酱30克、蒜头1个、食用油20克、小苏打1克~
1.去菜场买500克的新鲜牛肉，放入冰箱冷藏（方便牛肉好切，也可冷肉也好起肉胶）
2.取出冷藏好的牛肉切成小块后放进绞肉机搅碎
3.加入小苏打、糖、盐、生粉后，放进厨师机四、五档搅拌，然后分多次加入冰水，每次等肉充分吸收完水分后再次加入；
4.在绞肉的同时，将蒜头打碎后炸至金黄备用；将沙茶酱、油和炸好的蒜到进去，搅拌均匀；
5.烧一锅开水至滚烫后关火，用手把肉泥捏圆放入其中；
6.开大火把水再次煮滚后，调中火再煮6-7分钟即可；
美味可口的潮汕牛肉丸就做好啦，可以做一碗香喷喷的丸子汤~在冬天最好不过了[鲜花]
