巧克力酱可以凝固吗
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发布时间：2022-04-19 23:10
共2个回答
热心网友
时间：2023-05-20 07:49
【朱古力壳做法】
1. 将黑朱古力切碎（预留2、3块待用），放在钢器具中，于热水上座溶，控制水温至60-70℃。
2. 溶化后调低火力至50-55℃，立即将整盘朱古力取离热水。
3. 将2、3块黑朱古力放入朱古力溶液中，搅拌至27-28℃。
4. 取出盘中未溶的黑朱古力，整盘再座于热水至31℃。
5. 把黑朱古力倒入朱古力模中，用匙羹在每格轻轻转一圈，使空气溢出。
6. 反转朱古力模倒去过量的黑朱古力，用抹刀快速刮平，再将朱古力模反转放在纸上5-10分钟便成。
【朱古力软心做法】
1. 将淡忌廉煮滚至起泡，加入速溶咖啡粉拌匀。
2. 撞入黑朱古力1分钟后搅匀，拌入软牛油，最后加咖啡酒拌匀放入唧袋，唧入已冷却的朱古力壳中。10分钟后，待软心朱古力凝固，再将盘中的黑朱古力加热至31℃，倒在模中，用抹刀快速刮平，放入雪柜20分钟即成。
热心网友
时间：2023-05-20 07:49
准备100g的巧克力酱，加入25克可可粉，先不断搅拌至可可粉无颗粒，然后静置。将15g澄粉放入锅中翻炒至熟，净锅小火炒2分钟就差不多了，然后将澄粉分三次倒入好时巧克力酱中搅拌均匀，新的巧克力酱就变得粘稠了。再用水浴加热的方法，可用一个搪瓷装入巧克力酱，放入水中加热，最好让巧克力酱达到55℃就可以了，水沸腾后改小火慢慢加热，搅拌新的巧克力酱至完全细腻，就可停止加热，拿出后静置冷却完全，巧克力酱做淋面放入冰柜就可以凝固了，如果常温低于18℃巧克力酱也会凝固。
巧克力酱和固体巧克力是不一样的，其用途主要是装饰表面和糕点的夹层，为了方便涂抹，是巧克力加了其他原料软化的，即使冷藏也不会有好的凝固效果的。
提问巧克力酱为什么不凝固
亲在吗？
回答原因如下：1、加了巧克力就降低了本身巧克力的密度。2、如果加多了那么就成巧克力酱了。有2个方法可以用一再加些巧克力进去使其密度变高从新凝固。方法如下：1、放进冰箱冷冻或冷藏使其凝固。2、稀释巧克力不要加牛奶，因为牛奶加进巧克力后巧克力色泽变的暗淡，质地会变得黏糊。起不到稀释的作用。3、稀释巧克力一半用黄油和鲜奶油
