炼乳吐司怎么做？
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发布时间：2022-04-19 22:42
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热心网友
时间：2023-06-22 06:24
中种：过筛的高筋面粉加入速发酵母、蛋黄、全蛋、牛奶，揉至没有面粉且面团呈现光滑不沾手，将盆子抹油，收口处朝下放入面团，室温28度C发酵90分钟后，进冷藏(4度C)发酵15小时。
主面团：过筛的高筋面粉加入盐、糖、速发酵母，将发酵好的中种捏成小块状加入，再加入炼乳、牛奶，揉至面团开始呈现光滑面。
再加入奶油并拨成小块状，继续揉面至完全扩展。
将面团滚圆收口放入抹油的盆中，盖上保鲜膜，室温28度C发酵30分钟。
测试发酵：留下指痕，面团稍回弹，但不会回复至原本状态，如果会回弹至原型，则代表发酵未完成。
将面团大空气拍掉，平均分成两份，整形呈圆形，收口处捏实朝下放入抹油的容器，盖上保鲜膜，室温28度C发酵15分钟，再进冷藏(4度C)发酵40分钟。
面团两面沾点手粉，拍出大空气，将面团杆成长型，将靠自己那侧的边缘压薄，并从另一侧卷起、黏紧，重复做另一份面团，放入刚刚抹油的容器，盖上保鲜膜，静置15分钟。
将面团再杆成更细长型，跟上步骤一样，将靠自己那侧的边缘压薄，并从另一侧卷起、黏紧，将接缝处朝下放入吐司模，两个面团各靠边缘放置。＊第二次杆卷成长型的长度要比吐司模总长再多1/3＊此食谱使用不沾烤模，一般吐司模需抹上一层厚奶油以利烤好后脱模。
再盖上保鲜膜，30度C发酵60~80分钟，看状态约7~8分发即可，抹上蛋液。发酵一半时，可以开始预热烤箱至少20分钟。
上火170度C、下火210度C，烤35分钟（中间18分钟时掉头）。
烤好时轻敲震出热空气，并脱模扶正（吐司山峰朝上）放于冷却架上。
完全放凉后即可依个人喜好切片食用。
（中种法）
热心网友
时间：2023-06-22 06:24
炼乳吐司的做法步骤
步骤1
牛奶，鸡蛋液，糖，盐，炼乳先在面包桶里用筷子轻轻搅拌混匀，再倒入面粉，最后放上酵母粉，选和面程序，大约20分钟后加入黄油，继续揉面扩展阶段。取一块面团能拉开不容易破裂的大片薄膜。（至面团完全扩展阶段）
步骤2
收圆入盆发酵至两倍大。
步骤3
取出，排气 分切成3个160克面团 6个80克面团 滚圆 盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤4
先取160克面团，擀开成长方形
步骤5
把面皮两侧向内折、压紧。
步骤6
略擀开后，从一端紧密卷起来，收口捏紧。
步骤7
把面卷排放入450克模具中，盖上保鲜膜发酵。
步骤8
取80克小面团，先搓长，再擀成长条。由一端紧密卷起来。排入7寸圆模具，盖上保鲜膜发酵
步骤9
发酵至两倍大，表面刷鸡蛋液，烤箱180度预热下层，烤30～35分钟（上色后盖上锡纸）出炉后马上脱模即可。
步骤10
脱模好
步骤11
拉丝
