庞多米土司的美味做法？
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发布时间：2022-04-19 22:42
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热心网友
时间：2023-09-29 09:33
高筋面粉 250克
白糖 20克
盐 4.5克
奶粉 5克
冰水 157.5克
新鲜酵母 7.5克
黄油 25克
王传仁老师——庞多米吐司的做法
先将面粉、糖、盐、奶粉放入搅拌机中，将配方中的水徐徐倒入搅拌机中，混合。
材料充分混合後加入酵母，混合。
发酵箱内薄薄涂上一层色拉油备用（不要太多哦，免得油脂太多破坏面包组织）。
面粉搅拌至光滑。
加入黄油。
慢速搅拌均匀。
黄油搅拌均匀後，将搅拌机调整至快速搅拌，到扩展阶段，也就是我们常说的手套膜。（王老师在判断面团是否到状态时有自己的方法：靠拉伸面团看它的弹性来判断搅拌是否到位，因为这些与糖油比例、配方的延展性都有关。）
将面团从搅拌机中取出，26-28度发酵大约50分钟，至面团原体积的两倍半大小。
翻面，再次发酵20分钟，至原面团的3.5倍大小。
在操作台上撒上面粉。
均匀分割成150g每个。（原方用的是三能450g吐司盒，如果使用贝印340g吐司盒，分割成115g每个；如果使用贝印510g吐司盒，分割170g每个。）
将分割好的面团滚圆。已经存在在面团中的空气不必过度排挤掉，不要破坏面筋的连续性，松弛10分钟。
滚圆松弛完成，做第一次擀卷，排气。同样，尽量不要将已经形成的面筋擀断，松弛15-20分钟。
第二次擀卷，把空气适当排掉，将整形好的面团放入吐司模中。
26-29°室温发酵大约45分钟左右。
涨到模具的七分半到八分满，就可以送入烤箱。
450g（三能模具），210°，42分钟。
340g（贝印模具），210°，32分钟。
510g（贝印模具），210°，48分钟。
吐司出炉，常温冷却2小时。电扇or空调吹1小时45分钟。
迷人的拉丝~~~
王老师说：评判吐司的好坏，可以切片後用舌头去*它，感受它的湿度和柔软度。闻它的风味。拉拉看它的弹性。
小贴士
1、原方使用常用速发乾酵母，如需用速发乾酵母代替配方中的新鲜酵母，新鲜酵母与乾酵母的比例是3:1。
2、配方为一个450克三能吐司模的量。
热心网友
时间：2023-09-29 09:33
高筋面粉250克，白糖20克，盐4克，奶粉10克，水160克，酵母4克，奶油10克，猪油10克，蛋液少许
做法
1.所有材料放入面包机，黄油和猪油中途放
2.搅拌成团
3.发酵至两倍大
4.放在案板上
5.分成三份
6.用土司的手法卷成三个卷
7.发酵至8成满
8.刷蛋液，烤箱175度预热最后一层40分钟
