苦瓜怎么去苦味儿?
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发布时间:2022-04-19 23:01
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热心网友
时间:2023-09-15 12:27
苦瓜虽然吃起来比较苦,但却有着中药价值,有去火的功效,尤其是夏天食用最为理想。但苦瓜的苦味也是很多人不能接受的。不过可给苦瓜去除苦味后再食用,功效也是不变的,但是如何去除一部分苦味呢?有的人使用盐水泡腌,对去除苦味有效;还可以选择用热水烫了后再冰镇,也是可以去除苦味。
苦瓜怎么去苦味
苦瓜如果完全没有苦味,也尝不出回甘口感,但是如果买到品质较不OK或尚未成熟的苦瓜,依照下列几种处理方法,也可以让苦味稍微去除。
一、确认薄膜清除干净:
用汤匙将籽及白色棉体用力刮除干净,内薄膜的苦瓜粒要刮干净一点,就不会那么苦。
二、加盐浸泡腌渍:
也可以在凉拌、烹调之前,用盐水先腌渍半小时,可去掉些微苦味。
三、汆烫冰镇:
先汆烫可降低苦味,烫苦瓜的时间不要太长,约2分钟即可,之后沥干冰镇更能有保水度,爽脆可口。
四、加醋或加油搅拌:
苦瓜冰镇后烹调前,加上一些白醋或橄榄油搅拌备用,也能降低苦味。
五、把苦瓜籽挖掉
很多人不敢吃苦瓜是因为它具有明显的苦味,如果想去除苦味可以先将苦瓜的头尾切除再对半切开,用汤匙把中间的籽挖掉,并切成细长条状,再用菜刀把白色的膜去除,即可降低苦味。
苦瓜的基本常识
选购:苦瓜采收时会产生「后熟作用」,也就是若超过八成熟度采收下来的苦瓜多数在一天内就会变黄,所以颜色越黄的代表熟度越高,可尽量挑颜色白或青得发亮、没有变黄或变褐色的,较可放久一点。而瓜体米粒的大小较具一致性,及瓜体形状没有弯曲的苦瓜品质较佳。买回家的苦瓜若没有立即要吃,建议可放于塑胶袋中冷藏保存,可放三至五天。
保存:苦瓜属于易熟的蔬菜,买回家后可先用报纸包好,放于冰箱底层,不要放在冰箱出风口处,以免容易冻伤。建议在3天之内食用完毕。
清洗:若担心农药残留在苦瓜的果瘤间隙内,建议在烹饪前可用软毛牙刷轻轻刷洗,再用大量清水冲掉。
苦瓜尝鲜新吃法:把山苦瓜或白肉苦瓜汆烫、冰镇后,直接放入冷冻库冷冻约半天,取出后约等1分钟后,等外表的冰稍微有点融化,就能尝到像冰沙般的柔滑口感,建议可蘸上沙拉酱或芥茉酱油品尝。
热心网友
时间:2023-09-15 12:27
1.将苦瓜切开,然后扔掉里面的瓜囊和白膜,会去掉一些苦味。2.将瓜子和胶囊去掉白膜后,用刀将苦瓜切成片,然后在切好的苦瓜片上撒上盐。盐会带走苦瓜中的一些水分和苦味。3.苦瓜可以腌制15分钟左右。卤制后用清水冲洗几次,苦味会去掉很多。4.苦的苦瓜也可以用热水烫一下去掉。先把水烧开,然后把切好的苦瓜片放在开水里烫一两分钟左右,这样捞出来会去掉一些苦味。5.如果你用了以上所有方法还是觉得苦,那么我们可以在再吃苦瓜的时候加点白糖或者蜂蜜,这样你就不会觉得苦了。
热心网友
时间:2023-09-15 12:28
原来苦瓜去苦味这么简单,只需要去掉苦源,苦味一点都不留
夏天容易上火,而苦瓜是很好的“下火菜”,所以夏天多吃苦瓜是很有好处的。但是很多人却因为接受不了苦瓜的苦味而对苦瓜避而远之,这样好的食材不吃太可惜了。其实苦瓜的苦味是完全可以去除的,而且苦瓜去苦的方法非常的简单。我们只需要找到苦瓜苦味的源头,然后把这个源头去掉就可以了,让苦味一点都不留。今天就分享大家几个苦瓜去苦的小技巧,处理好的苦瓜绝对没有一点苦味,非常的清爽好吃,一起来看一下吧。
1、去白瓤

其实苦瓜大部分的苦味是来自于苦瓜中间白色的瓤,因为苦瓜之所以发苦是因为苦瓜中含有的苦味素很多,而这些苦味素大多存在于白瓤上。所以我们在烹饪苦瓜之前一定要先把苦瓜中间的白瓤去除干净,不然吃起来就会很苦。具体做法就是先将苦瓜清洗干净,然后去掉头尾,竖着对半切开,然后用一个勺子,将中间的瓤籽部分挖干净,那层白色的膜也要挖干净,这里挖的越干净,之后做出来的苦瓜苦味就越少,所以一定要尽量挖干净,仔细点。
2、盐渍

挖干净白瓤的苦瓜苦味已经去除很多了,但是我们还需要进行进一步的处理,那就是盐渍了。苦瓜切段或者片,放到一个大碗里,加上适量的食盐,搅拌均匀,然后腌制10分钟。食盐可以杀出苦瓜中的苦水,苦水可以带出苦味素,从而达到很好的去苦的效果。腌制好的苦瓜会出很多水,这些水是很苦的,把腌制出来的苦水倒掉,然后用清水多冲洗几遍,苦味就会去除很多了。
3、焯水

其实经过盐渍之后苦瓜的苦味就已经去除的差不多了,如果还嫌苦,可以再进一步去苦,焯水。锅中烧开适量的水,水里加上一勺食盐,滴上几滴油,保持苦瓜翠绿色泽,水开下入苦瓜焯水2分钟,然后立即捞出过凉水。苦瓜中的苦味素在焯水的时候能够大量溶解于水中,因此可以有效去除苦味,这样处理好的苦瓜就一点苦味都没有了。
经过去白瓤、腌渍、焯水这3步处理之后,苦瓜中的苦味素就去除的很干净了,一点都不苦,反而非常的爽口好吃。学会了这些苦瓜去苦的方法,再也不怕苦瓜苦了,好吃又有营养,朋友们赶快吃起来啦。
热心网友
时间:2023-09-15 12:28
你好,你可以把苦瓜切成片,用盐腌制一下,去掉这个水分,这个水分是非常苦的,这样的炒鸡蛋是非常美味,又营养
热心网友
时间:2023-09-15 12:29
教你如何去除苦瓜苦味
怎样去掉苦瓜的苦味呢?1,冰镇去苦法。就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。2,高温去苦法。这跟刚才的方法相反,是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。3,盐搓去苦法。这好像是冲绳地方比较流行的方法,就是将整...
怎样去除苦瓜苦味?
1.泡盐水:将苦瓜切成片或小块,放入盐水中浸泡15至20分钟,然后用清水冲洗干净。2.去籽:将苦瓜切开,用勺子将籽挖出来,籽是苦瓜最苦的部分之一。3.烹调方法:苦瓜可以用高温快炒或者油炸等方式烹制,这样可以减少...
苦瓜的苦味儿怎么去除
第一种方法:泡水法把切片的苦瓜,用清水浸泡30分钟左右。浸泡的时候,“苦瓜素”和“野黄瓜汁酶”就会大量地溶于水中。等30分钟时间到,我们沥干水分,即可进行下一步的烹饪。第二种方法:焯水法苦瓜的焯水,可不是随...
苦瓜怎样去苦味?
方法一:去瓜瓤。将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向切成两片,先挖去苦瓜的瓤和籽,然后再把里面那层白色的膜也去掉。这几个地方都是苦味最重的,去除干净后即可减去一大半的苦味了。方法二:盐渍。做苦瓜菜肴前,我们可以把...
苦瓜去掉苦味的方法
将苦瓜切成小块,先是沸水漂白,在沸腾的锅里放一些盐或几滴色拉油,漂白,直到苦瓜稍微变色立即出来,然后放入冷水浸泡,这样可以去除苦味。焯水后,加入盐或色拉油来保持瓜的青色,冷冻后保持瓜的酥脆。但是,焯水容易失去...
如何去除苦瓜的苦味?
苦瓜含有一种名为“黄瓜苦素”的物质,它是导致苦瓜有苦味的主要原因。以下是几种去除苦瓜苦味的方法:1.盐腌法:先将苦瓜切成块或片,放入容器中,加入足够多的盐,搅拌均匀后静置10-15分钟,洗净后即可去除苦味。2....
怎样能减少苦瓜的苦味?
盐水可以中和苦瓜中的苦味成分,从而降低苦味。浸泡后,用清水冲洗干净,以去除多余的盐分。5.焯水:在烹饪前,将切好的苦瓜放入热水中焯煮1-2分钟,然后用冷水过冷河。这个过程可以帮助去除部分苦味,同时保留苦瓜的口感和...
苦瓜怎么去苦味
有四种方法:去除苦瓜内壁上的白膜、大火爆炒、用盐刹水、高温去苦。1、去除苦瓜内壁上的白膜是减轻苦味的根本。苦瓜在之后的烹调中,有无白芯尤为重要。苦瓜减少苦味的关键和最基本的一步就是在于去除苦瓜内壁的白色部分。
苦瓜怎样去苦味,期待解答
以下是一些减少苦瓜苦味的方法:1.前处理:将苦瓜切成薄片或细条,用盐腌制15分钟,再用水冲洗干净,去除苦味。2.煮熟:将苦瓜放入开水中煮5分钟弊镇,煮熟后再用水冲洗干净,去除苦味。3.搭配:将苦瓜与其他食材搭配...
苦瓜如何去苦味
如何去除苦瓜的苦味?第一个方法:将苦瓜用清水清洗干净之后切苦瓜,先把苦瓜切成两瓣然后将里面的白色内膜用东西刮干净,这些内膜并没有多少营养,还能够减少一半的苦味刮干净就不会那么苦了,然后开始切苦瓜,切苦瓜的时候要...