腌笃鲜的正宗做法有哪些？
发布网友
发布时间：2022-04-19 23:33
共4个回答
热心网友
时间：2023-07-18 13:41
腌笃鲜
原料：春笋、金华火腿、排骨、豆腐皮、小葱、料酒。
做法步骤：
第1步、小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。
第2步、豆腐皮打结。
第3步、香葱切葱花。
第4步、排骨放沸水里面焯下水。
第5步、捞出洗净血沫。
第6步、起锅热油，下排骨翻炒片刻，加料酒炒香。
第7步、加入火腿翻炒均匀。
第8步、加沸水煮开后转文火慢炖。
第9步、炖半小时后加入春笋继续炖煮半小时左右。
第10步、排骨炖烂，骨头易脱落时加入豆腐皮大火煮三五分钟撒上葱花。
第11步、鲜咸美味的腌笃鲜就可以上桌了哟。
小贴士：
1.火腿本身是咸的，所以汤里面不需加太多盐，如果淡的话可以适量加点盐。2. 豆腐皮很薄易熟，所以最后几分钟放入，放太早会散开煮烂。3. 火腿煮出来本身就是咸鲜的，想吃原汁原味的话也不需要另加鸡精味精调味。口味重的按自己口味适当添加盐和味精等调料。
热心网友
时间：2023-07-18 13:42
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春天最让我期待的.
就是每天都可以吃到新鲜春笋.
最喜欢油焖笋.腌笃鲜.
还有用笋包的青团等等....！
腌笃鲜做法很简单.
每一家都有自己大同小异的做法.
但是都一样好吃的.
毕竟好的食材.
都无需特意去调味...！
我家吃饭的人比较多.
人少的话.
可以减半做的呀.
和我一样能吃的除外..(^_^*)
用料
排骨 2根
火腿 2块
春笋 适量
百叶结 适量
姜片 2片
葱 1根
料酒 少许
白胡椒粉 少许
腌笃鲜的做法步骤
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步骤 1
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我用的是金华火腿. 整个都已经切好了片的. 用起来很方便. 用一般的咸肉也可以的. 如果非常咸的那种. 需要提前浸泡掉一些咸味比较好...！ 当然也要根据自己的口味来.
步骤 2
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把猪排骨和火腿放入冷水锅中. 放二片姜和一些料酒. 排骨一般买的时候老板会帮忙剁好呀. 不要剁的太小比较好..！
步骤 3
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水开后. 煮三分钟左右后关火捞出洗净备用..！
步骤 4
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砂锅里烧水. 如果有高汤的话. 用高汤最好啦..！ 关于汤色： 如果需要奶白色的汤. 就用一个大一些的锅炖. 要多放很多的水. 用中火炖. 一直沸腾的状态. 这样汤就会比较白. 反之喜欢清汤的. 就一直用小火慢煲.
步骤 5
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水开后.转小火. 把排骨和切成厚片的火腿放入. 再放入一点白胡椒粉. 水量要完完全全盖过肉. 然后还要高一些. 如果像图中一样. 水位不够的话. 可以在这时候加一些烧开的水下去.
步骤 6
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再次炖开后. 把葱结放入. 小火继续慢炖着..
步骤 7
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大概40分钟后. 把浮沫和表面的油脂捞掉. 把葱结夹出丢掉..
步骤 8
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另用一个锅烧水. 水开后. 把百叶结放进去烫一分钟左右捞出. 百叶结可以买现成的. 也可以买大片的回来自己绑成结.
步骤 9
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放入锅中继续煲. 这时候可以去剥春笋啦..！ 笋不要太早剥. 什么时候用什么时候剥最好啦. 剥好的可以对半切开. 或者切成滚刀块. 这一步忘记拍了. 反正大家都会的..！( ´▽｀)
步骤 10
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锅里烧水. 水开后放入春笋. 煮二分钟后捞出.
步骤 11
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放入砂锅中. 继续炖.. 我个人比较喜欢先放百叶再放春笋. 伱们可以根据自己的喜欢. 看看先放哪个呀...！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
步骤 12
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再炖20分钟左右. 尝尝咸淡. 看看要不要放盐..！ 一般是不用放了的..！
步骤 13
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可以上桌时撒点葱丝点缀一下～
热心网友
时间：2023-07-18 13:42
咸骨300克，鲜骨250克，火腿100克，春笋1根，香菇3片，胡萝卜1/2根，生姜1块。
做法
1、300克排骨加入足量盐，盖保鲜膜入冰箱冷藏24小时，成咸骨。
2、腌好的咸骨取出，加入新鲜排骨，用清水浸泡半小时以上，去血水和多余的盐分。
3、排骨凉水入锅，加姜片，焯水去血沫。
4、火腿浸泡5小时，凉水入锅焯水后切块。
5、鲜笋去壳后切开两半，焯煮15分钟，切块。
6、香菇泡发洗净，胡萝卜切块，所有材料放入砂煲，大火烧开后，加少许黄酒，转小火煲约2小时即成。
热心网友
时间：2023-07-18 13:43
主料：猪肋条肉300克、春笋200克、家乡咸肉200克、鲜虾8个
调料：葱、姜、黄酒、盐、鸡精
做法
1、春笋去皮，切块
2、将五花猪肉洗净，切块
3、咸肉洗净，切片
4、锅中放入清水，焯笋块
5、锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉
6、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开
7、再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透
8、撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可
小诀窍
鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味
