咸鱼鸡粒炒饭的家常做法?
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发布时间：2022-04-27 08:48
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懂视网
时间：2022-10-03 14:36
1、鸡蛋2个、卷心菜小半个、胡萝卜1条、食盐、酱油、葱、姜、调和油。
2、做法：鸡蛋两个，煎好并切成蛋碎，备用。
3、咸鱼肉洗净。
4、包菜适量并切碎，备用。
5、胡萝卜适量，切成粒状，炒熟备用，生姜适量。
6、锅里烧热放油，将生姜放入爆香，再将咸鱼肉放入翻炒片刻。
7、锅里放油倒入包菜碎还有葱花一起翻炒片刻，加入白米饭一起翻炒几下，再加上酱油下去一起翻炒。
8、最后将所有的材料都倒到锅里一起翻炒均匀就可以了。
热心网友
时间：2023-08-27 23:13
烹饪步骤：
1.食材原图
2.鸡胸肉洗净并切小块，再用生抽、盐、油拌匀
3.咸鱼用开水浸泡片刻再切碎，鸡蛋入锅中炒熟，胡萝卜和香葱切碎待用
4.炒锅热油，把米饭先炒香后盛出
5.炒锅再下油，加入胡萝卜、咸鱼爆香后，再加入鸡粒炒熟
6.这时倒入炒香的米饭
7.把米饭炒散后，加入食盐炒匀
8.加入鸡蛋碎和淋入生抽炒匀
9.加入葱花再炒匀即可
热心网友
时间：2023-08-27 23:13
做法：
1.鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用生粉抓匀后，取锅，加入色拉油以中水烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。
2.咸鱼切成丁块状，放入以中火烧热的油锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。
3.西生菜洗净沥干水分后，切成指甲般的大小备用。鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。
4.另取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入做法3的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和做法1、2及做法3的西生菜快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
经典食材——咸鱼
咸鱼鸡粒炒饭是一道港式风味炒饭，其中所使用的咸鱼是带出炒饭香味的主要角色。在正统的中国餐馆里，咸鱼鸡粒炒饭所用的咸鱼可是相当考究。大部分会用的咸鱼有两种，一种是马友咸鱼，另一种是曹白咸鱼。两种鱼的口感各不相同，其中马友咸鱼的口感细致，入口即化。曹白咸鱼的肉质则可以制作出鱼肉纤维的咸鱼鸡粒炒饭。正统咸鱼鸡粒炒饭中的咸要吃它的酥松口感，所以咸鱼在下锅时必须已经炸香成形，且不会因翻炒而松散开来。
这可是要运用到“过”这项技术了。料理新手光看“过油”这名词似乎以为它是项高超的技术而心生畏惧，其实不然，所谓“过”是一种去除食材中多水分的烹调方式，步骤是待锅中的油热后放入食材，在这短暂的时间里，让食材均匀受热后，再捞起即告完成。
鸡粒在咸鱼鸡粒炒饭中，是取其滑顺、有弹性的口感，所以在鸡粒的材料准备工作上，就有别于咸鱼了。
抓上生粉的目的是要让肉嚼起来更滑嫩。至于前置处理的方式更和咸鱼的“过油”步骤有所不同，因为鸡肉的肉质要取其“嫩”，所以在拌炒过程中，只要鸡肉丁看起来像是粒粒分离即可告完成。经典食材——鸡粒
材料：
鸡肉……………………100克
咸鱼……………………50克
西生菜…………………50克
鸡蛋……………………1颗
白饭……………………300克
葱花……………………20克
生粉……………………1茶匙
色拉油…………………25ml
味料：盐………………………1/4茶匙
鸡粉……………………1/4茶匙
为什么生菜要切成像“指四般大小”呢？
A：如此是基于口感考量。生菜扮演的角色是要加强炒饭中的口感，但又不能盖掉主材料的味道。如果切得太小，吃不出口感。切得太大，会冲淡主要食材的香味。切成指甲般大小，既可吃出口感，咬起来也不会太累。所以生菜切成指甲般大小，再搭配上咸鱼鸡粒而成的炒饭，可说是比例刚刚好。
热心网友
时间：2023-08-27 23:14
2.西生菜洗净沥干水份后，切成指甲般的大小备用；鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。
3.另取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，加入调料即可。
热心网友
时间：2023-08-27 23:14
2.鸡胸肉先切成小粒，再放入碗中，加入1/3小匙的蛋白、盐和太白粉拌匀备用
3.起一油锅，放入鸡粒过油后，先捞出备用，等油温再次升高后，放入咸鱼炸至酥脆，然后起锅切成小末备用
4.另起一锅烧热2大匙油，先倒入蛋汁炒成小粒，再放入冷饭边炒边压开至松散后，加入咸鱼末翻炒均匀
5.接着放入鸡粒和葱末炒匀，再加入盐和胡椒粉翻炒均匀后，放入生菜丁略微翻炒即可完
热心网友
时间：2023-08-27 23:15
2、然后加入腌过的鸡肉，翻炒均匀至鸡肉8分熟。
3、将隔夜饭倒下去翻炒，直到米饭炒散，受热均匀。
4、调入鱼露炒匀，放少许生抽和鸡粉再炒均匀。
5、洒料酒少许，拌炒均匀。
6、最后放葱花再翻炒均匀，即可。
