能否介绍下鱼豆花怎么做才好吃?
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发布时间：2022-04-27 09:00
共3个回答
热心网友
时间：2023-09-16 05:21
鱼豆花的做法
将龙利鱼切片
倒入白胡椒 料酒 鸡蛋清 淀粉 盐
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用手抓匀
放到一旁腌制20分钟
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将豆腐切片
放入碗中用微波炉高火叮三分钟
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锅内加入橄榄油
倒入香料 豆瓣酱
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炒出香味后加入高汤煮沸
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捞出香料
倒入生抽搅拌均匀
在锅内加入腌制好的龙利鱼片
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煮熟后倒入乘豆腐的碗中
鱼片上撒上辣椒面 蒜瓣 淋上热油
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洒上香菜叶，可以开动了～
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热心网友
时间：2023-09-16 05:21
做法
1、将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净，从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开，去掉鱼牙待用。
2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅，烹入料酒，加鱼头、鱼骨、水大火熬成鱼汤。
3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。
热心网友
时间：2023-09-16 05:22
用料
龙利鱼 1条（半斤左右）
鲜豆腐（或内酯豆腐） 1盒
大葱 寸段2段
大蒜 2瓣
姜片 2片
香芹 1根（一大棵上的一条儿）
料酒 3勺
白胡椒粉 一捏捏
生姜粉 一捏捏
盐 一捏捏
淀粉 3～4勺
鸡蛋 1个
大料（八角） 1个
青花椒 10粒
黄飞鸿花生（或老奶奶花生）之类的炒熟花生 10粒
熟白芝麻 半勺
五香粉 一捏捏
郫县豆瓣 1勺
耗油 2勺
白糖 1勺
蒸鱼豉油 1勺
芝麻香油 2勺
鱼豆花的做法
鲜豆腐或内酯豆腐从盒子中取出，放在有深度的盘子中，用刀划成小块，上锅蒸五分钟，放锅里待用。
龙利鱼纵切成两条，然后把每一条都斜着下刀片成5mm厚的片。放在碗中，加一捏捏盐、一捏捏白胡椒粉、一捏捏生姜粉（没有生姜粉就放几个姜片）、1勺料酒，用手抓匀，然后放入1勺淀粉、半个生鸡蛋清，1点点食用油，再次抓匀，多抓一会儿，使鱼片上浆到位，腌15分钟。
腌鱼时准备其他配料，大葱切寸段（2段即可）、姜切片（2片）、郫县豆瓣剁碎、分别放置待用。取小碗，放入2勺耗油、1勺蒸鱼豉油、1勺白糖、一捏捏白胡椒粉、2勺料酒，搅拌均匀待用。
香葱和香芹洗净切末、大蒜切极碎的末，这三样混合待用。花生放入保鲜袋，用擀面杖或菜刀背碾碎，另将青花椒再装个保鲜袋，同样碾碎。花生碎、花椒碎、白芝麻三样混合，待用。
炒锅放油（比正常炒菜多点的油），中火微热后放入一粒大料（八角）和大葱段及姜片，煸出香味后调小火，将大料葱姜捞出，放入剁碎的1勺豆瓣，极小火炒出红油，然后调大火，倒入第三步调好并搅拌均匀的调料汁，煮到冒泡时加入一碗清水（冷热随意），煮开后再调小火（此时可尝咸淡，淡的话加一点点生抽），一片一片地放入腌好的龙利鱼，全放完之后调中火，沸腾后再煮三分钟，表面浮沫撇去。放调料汁的碗里放2勺淀粉，4勺水，搅匀成水淀粉，水淀粉慢慢倒入锅中，一边倒一边用铲子推匀，至汤汁浓稠（像豆腐脑卤子那个程度），关火。
蒸好的豆腐连盘端出，盘里的水倒掉，上一步做好的鱼和汤汁一起均匀浇在豆腐上，上面撒上香芹末、香葱末、蒜末、花生碎、花椒碎、白芝麻、撒一点点五香粉。炒锅洗净烧热，放入4勺食用油、2勺芝麻香油，烧到冒烟，浇在撒好的干料上。
