焦溜丸子是怎样的美食,外焦里嫩不回软的怎么做出来?
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发布时间：2022-04-27 07:12
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时间：2022-06-28 07:57
焦溜丸子是传统的鲁菜，是山东的口味，也是一道非常好吃的下饭菜，那么怎样才能做出外焦里嫩，汁鲜色亮的焦溜丸子呢？
丸子原料：
猪肉300克、鸡蛋1个、葱30克、生姜1小块、淀粉30克、甜面酱20克、花椒粉或十三香少许、香油1小勺、清水2勺、料酒少许
调料汁原料：
酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、料酒1勺、清水半碗、淀粉1/2勺、盐2克
调料汁可以调多一些，我发现焦溜丸子的汤汁拌米饭吃特别好吃
其它：
葱段20克、生姜2片、大蒜3瓣切片、干淀粉30克
具体做法：
1、将猪肉剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅；
2、将甜面酱、香油、葱末、姜末、淀粉、鸡蛋、花椒粉、料酒都放入肉馅中；
3、将肉馅顺着一个方向搅打均匀，然后放入清水，还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲；
4、用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处，然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌，来回数次，肉馅就会变得紧实细腻，然后团成光滑的小丸子；可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些，将手掌和手指沾些清水，做丸子的时候，肉馅不粘手，而且团好的丸子表面会更光滑；
5、取一盘子，倒一些干淀粉、将团好的丸子在里面滚一下；
6、滚好的丸子放到手里晃动几下，将上面多余的干淀粉晃掉；
7、将全部丸子都裹上干淀粉；裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制，停留的时间长了，淀粉就会被肉馅浸湿了；
8、将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热；然后用筷子头插入油中，如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入，中小火将丸子炸成金*，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面还不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金红色的，用色拉油炸出来的是金*的；
9、另取一炒锅舀少许炸丸子的油，放葱姜蒜炒出香味；
10、将调料汁再次搅拌倒入锅中烧开；
11、将炸好的丸子马上倒入；
12、将丸子汁稍微收浓稠就可以了。
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时间：2022-06-28 07:58
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时间：2022-06-28 07:58
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时间：2022-06-28 07:59
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