烧茄子到底是怎么做的?
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发布时间：2022-04-27 07:22
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时间：2022-06-28 11:09
菜谱配料：
茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克，植物油2千克（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。
制作方法：
1.将茄子削去皮、切成2厘米见方的块，柿子椒去籽切成小块，西红柿洗净亦切成小块待用；
2.将油放入锅内烧热，下入茄子炸成金*捞出；
3.将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡，酱烧茄子便成。[吃地带]
风味特点：
茄子软烂，咸鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。
烹调技巧：
甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸糊。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。
酱烧茄子的做法三
菜谱配料：
茄子一斤，甜面酱一小匙，香辣酱一小匙（如果不能吃辣也可以不放，多放一匙甜面酱），酱油三大匙，葱三颗，白糖半咖啡匙，淀粉一匙，味精适量。
制作方法：
1.将茄子去头去尾洗净、切成约一厘粗的条，葱切段，淀粉里放入味精、水调成芡汁，将甜面酱、酱油、白糖、香辣酱同放一个碗里；
2.锅中放油烧至六成热，下茄条稍煸炒；
3.下葱段和碗里的味料与茄条翻炒匀；
4.加约两汤匙汤或水，烧约三分钟；
5.勾芡，铲匀后起锅装盘，酱烧茄子便成。
