红烧鱼为什么要用油炸
发布网友
发布时间：2022-04-27 07:22
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-28 11:05
作用是保持与的外形完整美观，不炸的易碎。红烧鱼做法如下：
主料：鲢鱼800克
辅料：胡萝卜30克、香菜20克、葱30克、姜30克、大蒜20克、花椒少量、八角少量、白糖1大勺、米醋50毫升、生抽50毫升、蚝油5毫升、花雕酒5毫升、调和油50毫升、盐少量
1、将花鲢鱼尾用水洗净并用厨房纸将水分吸干，然后将鱼尾放在菜板上；
2、用刀在鱼身两面分别切三刀，要切至鱼骨处；
3、将少量盐抹在鱼身两面，用手抹均匀；
4、将胡萝卜、姜、香菜、葱、大蒜切成图中的样子；
5、炒锅中放入适量调和油，将花椒和八角放入锅中煸香；
6、将鱼尾放入锅中煎一会；
7、一面煎至定型变成金*时将鱼翻过来煎另一面；
8、另一面也要煎至金*，然后将大半勺白糖放入锅中；
9、晃动炒锅，让白糖和鱼混合，然后将半勺米醋放入锅中；
10、将大半勺淡味生抽和少量蚝油一起放入锅中；
11、晃动炒锅，让调味料混合均匀，然后放入葱、姜和大蒜；
12、放入适量水；
13、炖一会，将汤汁收至浓稠一些即可；
14、将鱼尾倒入鱼盘中，然后放入香菜和胡萝卜丝。
热心网友
时间：2022-06-28 11:06
只要鱼足够新鲜，对外形要求不高。一心追求原味。不炸就红烧没有什么不可以。追问不炸会很腥吗？还有，鱼很新鲜也会碎吗？
追答使鱼的品种和产地不同会有差异。一般的鱼皮受热后蛋白质凝固收缩很容易破碎。
热心网友
时间：2022-06-28 11:06
