古代人在酿酒的工作中有什么职业

发布网友发布时间：2022-04-27 07:14

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热心网友时间：2022-06-28 08:41

古代酿酒和现代酿酒差不多，看看现代的酿酒厂有什么职位啊。
1、酿酒需要粮食，首先要收购粮食，并将粮食清洗干净，粮食的干净与否，决定酒的成色，之后将粮食晾晒干。需要清洗工，晾晒工。晒粮食的地面有一个专门的名字，叫晾堂
2、造曲、“造面曲用白面五斤、黄豆五升，以蓼汁煮烂，再用辣蓼末五两、杏仁泥十两和踏成饼，楮叶包悬与稻秸罨黄，法亦同前。其用糯米粉与自然蓼汁溲和成饼，生黄收用者，罨法与时日，亦无不同也。”曲决定酒的质量，是门技术活，需要曲师傅，带领学徒完成。
3、蒸煮粮食、将粮食活着酒曲一起蒸，蒸到半熟。不能漏气，漏气就没味了。需要蒸工。
4、发酵、半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程，混合物称为酒母。需要搅拌工。搅拌好后，放入窖池。
5、蒸馏取酒，经过一段时间窖池发酵老熟的酒母，酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。在基座上架着巨大的天锅，天锅分上下两层，下面的锅里装酒母，上面的锅里装冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的气体被上面的冷水冷却，凝成液体，从管道流出，这就是蒸馏酒。这是最后一道工序，也最复杂，火候要把握好，不好酒的香味出来。一边要缸盛酒，一边需要人加柴，加火。