菜豆腐怎么做好吃窍门
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发布时间:2022-04-27 08:44
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热心网友
时间:2022-06-03 08:34
步骤
1
把干黄豆用清水泡发,捡去残渣
2
把挑选好的黄豆用料理机打成豆浆(原始的做发是用石磨来磨的)
3
把打好的豆浆倒入萝筛里面过滤,把豆浆滤到锅里面,上面的豆渣丢掉。(没有萝筛可以用细纱布代替)
4
把滤到锅里的豆浆慢慢用小火烧开(一定要小火哦,火大了会糊锅的)
5
在等待豆浆烧开的这段时间,我们把准备好的青菜摘洗干净
6
把洗干净的青菜切碎
7
准备好酸浆水(这个浆水也是汉中一道农家小菜的产物,叫浆水菜。歇后语"卤水点豆腐-一物降一物"中的“卤水”就是我们现在要用到的浆水)
8
豆浆烧开后下入切好的青菜,煮三分钟
9
青菜下锅三分钟后就进行最关键的“点浆水”。取一个汤勺,舀一勺浆水慢慢从锅边淋下去,就这样从外到内慢慢的用浆水淋遍,然后关火,静静的等待五分钟。(这个过程很漫长。我们老家有句话叫做“要想豆腐多,锅边站成窝”。意思就是说点豆腐急不得,要慢慢来)
10
等到可以看见有少量的豆腐在结块的时候就又进行上一步的动作,从外到内慢慢的点浆水。再等五分钟。
11
再点一次浆水,还是重复刚刚的动作。第三次浆水点完以后再等十分钟,锅里的汤就变清了,这时候就发入自己炼制的猪油再放一点盐(盐不能放多了,只要尝到有一点点咸味就可以了)
12
现在来制作菜豆腐的搭档。首先要把香葱切成葱花,用盐腌一下
13
把生姜切粒放在香葱上面
14
把大蒜切碎放在香葱上面
15
准备两块红豆腐,剥去外面的菜叶(这里用到的红豆腐其实和湖南的臭豆腐差不多,都是要把好好的豆腐捂到发霉,然后再放各种调料腌制)
16
锅里烧油下入红豆腐炒散
17
把炒好的红豆腐放入刚刚切好的葱姜蒜里面,拌匀,加生抽和鸡精调味
18
这就是等待十分钟后的菜豆腐
19
取一只碗,盛上菜豆腐放上调好的辣椒,在这个炎炎夏日里就可以酣畅淋漓的吃上一顿了!
热心网友
时间:2022-06-03 12:05
1.准备食材,黄豆提前一晚泡发。
2.葱姜蒜切碎、葱叶切葱花。
3.黄豆和等量的倒入料理机。
4.冰沙键打半分钟。
5.不要打的太细腻。
6.芥菜放入沸水锅中烫熟捞出。
7.芥菜切碎挤干水分。
8.热锅放适量油。
9.油烧八分热下葱姜蒜爆香。
10.倒入豆汁小火慢慢翻炒。
11.待豆汁翻炒至完全凝固倒入芥菜碎翻炒均匀。
12.最后加入盐、鸡精、葱花炒均匀即可。
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