在大盘鸡的江湖,盘子有多大,胃口就有多大
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发布时间：2022-04-27 08:43
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热心网友
时间：2023-09-15 01:49
之前就讲过，食物其实也是有人设的。比如奶油蛋糕就是软萌妹子，竹笋又怎么做都有少年之气。这么说来，新疆大盘鸡是自带cult风格的食物。
上大学时，学校附近有著名的民族美食一条街。每次想要换换口味时，我们就会去路口那家西域美食餐馆。什么都不点，两人一份大盘鸡，足矣。
第一次见到老板娘端上直径二三十公分的盘子时，你很难不吓一跳。倒不是觉得大方慷慨，已然上升至“浪费”“奢侈”的地步。女生们总是彼此自谦“哎，咱吃不完打包再走吧！”事实证明，此言不过空话。红灿灿的辣子把鸡肉、土豆、皮带面染成橘*，配上餐馆独特的异域音乐，颇有“大漠孤烟直，长河落日圆”的画面感。
因为没去过新疆，很难鉴定这家的大盘鸡到底正不正宗。只知道店里的食客大多五官深邃，只晓得每次盘中连一点面渣、土豆碎都不会落下。新疆当地人会说，大盘鸡走出新疆味道总是不对。对我而言，这其实并不太重要。管它是什么稀奇古怪的样子，这种敞亮的食物骨子里就别有风情。
新疆大盘鸡里可以分三国。
主角之一便是鸡。据说在当地，只有三黄土鸡或刚刚下战场的斗鸡才能拿来做大盘鸡。这种斗争精神即便在长时间的炖煮中依然骄傲不折，入口很有嚼劲。每一下撕扯都是一场角力。鸡肉不柴，不服输的一口气全绷成了肉的弹性。
在大盘鸡里，比鸡更宝贵的是土豆。在当地，做大盘鸡最好是用博尔通古的青皮和白皮洋芋。这种土豆皮薄色鲜，淀粉含量很高。比起不妥协的鸡，土豆释放了最大程度的善意。外层融化，有沙沙的口感，咬开里面，则是面面的。土豆放在嘴里，先抿一抿，融化不少，好像天边一片橘红余晖。还有一样不可或缺的东西就是皮带面。面条尽可能宽，这样方能挂住汤汁。拌两下，咸度正好。
吃大盘鸡讲究节奏。机械地吃完鸡肉再吃土豆最后吃面条那简直等于糟蹋了一盘大盘鸡。三者轮番享用才能游刃有余，张弛有度。
关于大盘鸡的来历，向来众说纷纭。有人说它来自伊犁，有人说沙湾才是大盘鸡的主场。这里的大盘鸡生于公路。在这里，312国道穿城而过，往返全国的长途车司机行至此处，总要停车吃饭。什么小炒炖菜都比不得大盘鸡友好。一盘呈上，有肉有菜有主食。囫囵下肚，又能出发。
粗犷、实在、沧桑。这三个词用来形容大盘鸡在恰当不过。
仔细回味，这不也是公路电影的味道么？正如头一次吃大盘鸡的人总会怀疑，自己真的吃得下这么多吗？根本不用怀疑，盘有多大，胃就有多大，不管路有多远，都能接着往前走。这是新疆大盘鸡给人的胆量。
