做面包需要什么配料?
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发布时间：2022-04-27 08:15
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热心网友
时间：2022-06-29 00:37
OK！开始吧：）
松软面包的最重要步骤：如何搓面团
一个松软面包除左发酵好以外，最重要的是搓粉。一个没有搓好的面团无论有多好的酵母做出来的效果都不会松软。
面团加油脂成分的东西之前，必须要先搓出麸质（我之前不知道，吃左一个月择地有声的面包 好彩无吃甩只牙）如果在搓出麸质前放油脂就算你再搓上1个钟斗没有用。
希望这次的相片可以帮到D初学者，我示范的是汤钟，如果你是直接法的撇除1-2，但面粉还是要过筛3次中间开穴，将除牛油之外的东西倒入中间和粉大致和匀，搓粉的时间最好控制在45分钟之内完成，避免过度搓揉。
·将汤钟和液体大致和匀
·我习惯将筛过3次的粉再筛入步骤1 中
·大致混合后的面团，没有麸质不能成团
·一手上一手下用手掌下沿搓
·大概5至10分钟面团就会变的光滑，这个时候先至加油脂类
·用同一手法间中哒下面团25至35分钟直至面团可以拉出薄膜
·发酵至2-2.5倍大后要用拳头清压排气，松弛10分钟，就可以整形，作最后发酵。
在家中体验自制面包之乐
1、酵母粉用少量温水(三十几度，与体温接近即可)搅拌、活化，放置一旁待用。
2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良剂搅拌均匀(用搅拌机最好)，然后再把鸡蛋一个个放入搅拌均匀成糊。
3、把第2步的糊倒入面粉里慢速搅拌，一边搅拌一边倒入第1步的酵母水，搅拌至七成时，把预先化好的黄油(放入碗里，在微波炉中热几十秒即可)分几次倒入。每倒入一次黄油，就用手使劲揉，直至被面团吸收，然后继续。
(这一步是最累人的，也是最重要的)最后把面团揉成黄黄的发亮的小团。容器加盖，静置发酵。室温较低时，则可以把烤箱略微加热，熄火后，待烤箱内温度在30℃时将面团放入烤箱内发酵。
4、发酵1.5-2个小时，面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成面团，搓圆，再静置30分钟左右，然后开始根据自己的口味包裹馅料。
不同的料也需要不同的注意事项，比如小红肠面包的剂子应搓成长条，然后螺旋绕在小肠外面；豆沙面包上面可以用刀割开几道；肉松面包需要配合色拉酱，以免发干。
5、包好馅料后，再放入烤箱静置15-30分钟最后饧一下，开始烤之前，在面包上面刷一层鸡蛋液。
肉松面包则在刷过鸡蛋液后，再在上面涂上色拉酱，撒上肉松。
6、烘烤的时间约为10-15分钟，温度约180-200℃。
7、吃面包。很有成就感地吃。
热心网友
时间：2022-06-29 00:37
A糖 4.5KG(4500g)
A改良剂 0.125KG(125g)
A酵母 0.2~0.25KG(200-250g)
A烘焙奶粉 0.75KG(750g)
B蛋 2KG (2000g)
B水 13-15KG (13000-15000g)
C盐 0.25KG(250g)
D黄油 2.5KG(2500g)
步骤：
1、A料全投入拌桶，慢速搅拌1分钟左右。
2、加入B料，先慢速搅拌约3-4分钟，再转成快速搅拌约4-6分钟。
3、加入C料，慢速搅拌1-2分钟
4、加入D料，慢速搅拌2-3分钟，再快速搅拌约6分钟
5、转慢速，面筋完成扩展，则把面团起出捅外。
6、案台撒粉，把面团放在案台上，并覆盖，基础发酵约30分钟。
7、分割成需要的大小面团，覆盖，松弛约20分钟
8、整形、排盘
9、最后醒发：温度38`C，湿度85%，发到2-3倍大
10、装饰，入炉烤制11、冷却、包装。
几个控制点，
1、夏天室温比较高，水最好使用冰水
2、盐，也就是C料的添加时机，是面团已经收起成团，没有可见干粉，
3、黄油为后加，加入的时机，最好是面筋已经扩展到6成，即面团表面看起来已经有些光滑，用手扯面团，得用力也不能一下子扯断的时候。
4、面筋完成扩展时，面团表面光滑，不粘手，用手揪起一个小面团能撑起均匀的膜，挑破时裂口平滑，没有毛刺。
5、步聚中的第6步，可以忽略，直接进入步骤7，面团启出面缸后，可以直接分割成所以需要的大小。
6、如果要使面包的面团更柔软，那么可以把里面的水中换出一半，然后加入相当于换出的水量的纯牛奶。
大型面包房的方子。仅供参考，水分要视高筋粉的质量而定，一般情况，面粉质量越好，可以添加的水越多，出品率越高。
