牛肉汤是怎么熬出来的
发布网友
发布时间：2022-04-27 05:01
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-26 15:45
材料
元素.番茄红酱1/2盒牛腱肉1条红萝卜/白萝卜各100g切丁西芹100g切丁高丽菜100g切丁洋葱100g切丝大蒜2瓣切片开水1500cc橄榄油适量黑胡椒/盐巴适量新鲜巴西利少许
做法
1
所需食材须先备齐，「元素。茄汁红酱」取出1/2盒退冰备用。 牛腱肉切薄片(0.5cm).
2
取一平底深锅加热后,倒入橄榄油适量,先倒入大蒜及洋葱丝炒软爆香.
3
续入牛肉片翻炒,并加入黑胡椒及盐巴适量来炒出香气.
4
接着倒入其他蔬菜丁一起翻炒,直至蔬菜炒软释出甜味.
5
蔬菜炒软后,倒入开水1500cc以大火煮开.
6
水滚后要持续去除汤锅表面的浮渣.
7
之后倒入[元素.番茄红酱]1/2盒搅散后.盖上锅盖转为小火续滚.期间保持微滚状态,煮约30分钟至牛腱肉煮软即可.(起锅前试试汤的咸度,并酌量加入调味)OK!
8
完成后的料理,也可分装冷冻起来. 想吃的时后随时方便拿出来加热微波,想配饭或拌面都能随心所欲任意搭配,真的是很方便!
热心网友
时间：2022-06-26 15:46
3斤牛骨、2斤鸡架
将它放入清水中浸泡2小时漂去血水，捞出沥水备用。准备姜片50克，大葱段50克备用。
调味料要用到：
鸡精100克、盐300克、冰糖50克、味精100克、胡椒粉20克
准备牛肉2-5斤这个量可以根据生意来决定、一般一碗不超过8片。煮好的牛肉最好是当天用完，牛肉需要先腌制1小时再炖。用刚才备好的300克食盐，涂抹在牛肉的表面，让它快速地入味，腌制好以后备用。
准备一个香料包：
桂皮3克、草果1个陈皮2克、花椒6克、毛桃5克、小茴香5克、丁香2克、山奈5克、白芷8克、干姜12克、白寇3克、八角3克、干辣椒15克、川砂仁3克。
将所有香料装入纱布袋种束紧。牛肉腌制好以后开始熬制汤底，牛骨、鸡架先焯水。然后放入到装有50斤清水的桶中。放入备好的姜片、大葱，放入牛肉到桶中。开大火烧开后转中小火熬制2小时。中途熬制到30分钟的时候放入香料包、胡椒粉。熬制到1.5小时的时候放入鸡精、味精、冰糖。熬制2小时后关火。将桶中的牛肉捞出，自然放凉备用。香料包捞出沥水冷却后放冰箱保存，还可以用两次。牛骨、鸡架不用捞出，让它在桶中煮着。好了以上就是淮南牛肉汤的汤底熬法
希望我的回答能够帮助到你，希望够得到您的赞，谢谢！
热心网友
时间：2022-06-26 15:46
热心网友
时间：2022-06-26 15:47
2.牛骨用砍刀砸断，并用水洗净；
3.芹菜去根洗净；
4.胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深*(为提香保色)；
5.将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)，边煮边将泡沫打去(因牛肉，牛骨血污多，所以要多次地打泡沫，如不及时打出泡沫，汤易成污色，其味发腥)，在这同时将盐，葱头，胡萝卜，芹菜下锅一起煮之；
6.用上述料量煮汤时间城二三个小时左右；
7.由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用箩或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。
