“酿造”是什么意思?
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发布时间：2022-04-27 05:10
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时间：2022-06-26 18:11
原指使用粮食自然发酵而形成的酒，后来用粮食自然发酵的醋、酱油，都叫酿造。
酿造就是发酵的过程，指利用微生物或酶的发酵作用将农产品原料制成风味食品饮料的过程。
人们很早就会用粮食来酿造酒，我国酿酒和饮酒的历史至今已有4000多 年了。酿酒的原料都是含有淀粉和其他糖类的物质。先把淀粉原料煮成黏稠的淀粉浆，再加入“酒曲”。所谓的酒曲，其中含有很多的微生物，它们能使淀粉及其他糖类转化成酒精。在这些微生物的作用下，淀粉 发酵转化为麦芽糖，麦芽糖又转化为葡萄糖，最后由葡萄糖转化为酒精。在转化的 过程中，会同时产生大量的二氧化碳气体，因此人们一般称这个过程为“发酵”
酿造酱油和配制酱油的本质区别，在于酱油产品中是否添加了“酸水解植物蛋白调味液”。“酿造酱油”是完全不添加“酸水解植物蛋白调味液”的酱油。具备两大要件：一是以粮食为原料；二是微生物发酵。至于在酿造酱油中添加了香菇、草菇、海带、香辛料等辅料配兑而成的花色酱油产品，只要不添加“酸水解植物蛋白调味液”，依然属“酿造酱油”，仍可执行“酿造酱油标准”。在酱油产品中，添加了“酸水解植物蛋白调味液”且添加量的比例小于50%（以全氮计），则为“配制酱油”。 配制酱油只要原料符合标准规定，就是安全的、合格的。使用不合格的“酸水解植物蛋白调味液”，会发生氯丙醇超标的危险。
