酿造是什么意思

发布网友发布时间：2022-04-27 05:10

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热心网友时间：2022-06-26 18:11

原指使用粮食自然发酵而形成的酒，后来用粮食自然发酵的醋、酱油，都叫酿造。

酿造就是发酵的过程，指利用微生物或酶的发酵作用将农产品原料制成风味食品饮料的过程。

人们很早就会用粮食来酿造酒，我国酿酒和饮酒的历史至今已有4000多年了。酿酒的原料都是含有淀粉和其他糖类的物质。先把淀粉原料煮成黏稠的淀粉浆，再加入“酒曲”。所谓的酒曲，其中含有很多的微生物，它们能使淀粉及其他糖类转化成酒精。在这些微生物的作用下，淀粉发酵转化为麦芽糖，麦芽糖又转化为葡萄糖，最后由葡萄糖转化为酒精。在转化的过程中，会同时产生大量的二氧化碳气体，因此人们一般称这个过程为“发酵”

酿造酱油和配制酱油的本质区别，在于酱油产品中是否添加了“酸水解植物蛋白调味液”。“酿造酱油”是完全不添加“酸水解植物蛋白调味液”的酱油。具备两大要件：一是以粮食为原料；二是微生物发酵。至于在酿造酱油中添加了香菇、草菇、海带、香辛料等辅料配兑而成的花色酱油产品，只要不添加“酸水解植物蛋白调味液”，依然属“酿造酱油”，仍可执行“酿造酱油标准”。在酱油产品中，添加了“酸水解植物蛋白调味液”且添加量的比例小于50%（以全氮计），则为“配制酱油”。配制酱油只要原料符合标准规定，就是安全的、合格的。使用不合格的“酸水解植物蛋白调味液”，会发生氯丙醇超标的危险。

热心网友时间：2022-06-26 18:11

基本信息
　　词语：酿造　　读音：niàng zào
词语释义
　　①利用发酵作用制造(酒、醋、酱油等)。明李时珍《本草纲目·草六·乌头》：“﹝土附子﹞处处有之，根、苗、花、实与川乌头相同。但此系野生，又无酿造之法。” 张天翼《大林和小林》：“ 唧唧忽然想起了一件事：他听说这种虫子会酿造一种甜蜜蜜的玩意儿，很好吃。” 　　②引申为对一些原始材料加以组织、加工，使之产生新的东西。臧克家《“五四”以来中国新诗发展的一个轮廓》：“这些颜色和香气发自生活的本身；但是经过了诗人内心的点染和酿造。”
　1972年，考古工作者在甘肃嘉峪关市东北20公里的新城戈壁滩上发掘了一批魏晋壁画墓，经发掘，多数为一砖一画，也有大幅壁画，共有600多幅，内容为农桑、狩猎、屯垦、庖厨、伎乐、出行等。其中3号墓前室东壁砖墙上有一幅《滤醋图》，画面上有一长条案子，案上放3个陶罐，案下有两个盆，陶罐上有流孔，有液体（醋）从罐中流出，注于案下的盆中。案上另外一陶罐可能是用来盛水的。嘉峪关新城魏晋壁画墓出土的随葬品中，还有一种灰陶滤罐，罐的下部有一滤孔，与图中所绘陶罐相似。《滤醋图》中表现的制醋方法至今民间仍在使用。民间酿醋，用小麦和麦麸作原料，将麦子煮熟，麸子炒熟，趁热搅拌均匀，掺上醋曲，埋在屋内地下，用麻袋盖严，发酵7天左右，当闻到醇香味时，将其摊开，待晾凉以后，装在缸、罐内，然后加上适量的水，放在阳光下晒。晒过21天左右，醋料变成红紫色，把上面的一层黑皮揭去，把醋料装在滤罐里，罐底垫上谷叶或其他草叶起过滤作用，在醋料中加清水，滤出呈紫红色的液体即为醋。这幅《滤醋图》真实地再现了古代酿醋的场面。

热心网友时间：2022-06-26 18:12

①利用发酵作用制造(酒、醋、酱油等)。明李时珍《本草纲目·草六·乌头》：“﹝土附子﹞处处有之，根、苗、花、实与川乌头相同。但此系野生，又无酿造之法。” 张天翼《大林和小林》：“ 唧唧忽然想起了一件事：他听说这种虫子会酿造一种甜蜜蜜的玩意儿，很好吃。”
　　②引申为对一些原始材料加以组织、加工，使之产生新的东西。臧克家《“五四”以来中国新诗发展的一个轮廓》：“这些颜色和香气发自生活的本身；但是经过了诗人内心的点染和酿造。”

热心网友时间：2022-06-26 18:12

用粮食自然发酵而成的酒、酱油、醋，叫酿造。

热心网友时间：2022-06-26 18:13

酿造，是指利用微生物或酶的发酵作用将农产品原料制成风味食品饮料的过程。