炒面时里面放什么最好吃呢?
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发布时间：2022-04-27 04:54
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时间：2022-06-26 13:33
一、备料：面粉3斤、香油或牛油（牛骨髓最好）0.5斤，瓜子仁、芝麻仁、核桃仁（切碎）各1两（放一两种或不放也可）。
二、炒面：将面粉放入炒菜锅内，用文火翻炒，使水分蒸发，当面粉炒成小疙瘩时，出锅倒在面案上。用擀面杖擀碎，再次放入锅内用小火不断翻炒，防止炒糊。炒成金*出锅，放在面案上再擀一下，如有箩过一下更好。
三、加工辅料：将香油烧热，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油锅里过一下捞出备用。用牛腰窝油或牛骨髓则先将两种油放在锅里加热熬化过滤后再用。
四、拌粉：将晾凉的熟面、辅料和香油或牛油放在面案上进行搅拌均匀即为成品。
油炒面制成后即可食用。根据自己的口味和生活习惯放糖放盐均可，冲面时最好用滚开的水，如水温偏低容易冲泄。
炒面分可：一般汤面、和炒底。一般汤面(面身较软)作汤水面较好，炒底用来炒面较好(因为面身较硬)，你用一般汤面做炒面是容易糊的，在炒面的时，把水煮开关火，放下面条用筷子打松捞上来，不要泡在水里。最好先凉一下再炒，炒的时候放多点油。火不要太大，试试看。
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