25公斤面粉用多少鲜酵母(冬季)?

发布网友 发布时间：2022-04-27 04:44

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热心网友 时间：2022-06-26 10:27

25公斤面粉用500克鲜酵母就可以了。
酵母发面
制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等。
这些方法效果是一样的，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
但是两者的原理是不同的。前一种方法中，是个化学过程。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。
而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3至4倍，蛋白质增加近2倍。
十分钟发面方法
原料
面
水
酵母粉
泡打粉
白糖
白醋
食用碱
步骤
准备好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我们把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，搅和匀。然后准备300毫升的温水，水温最好控制在35至40度之间，这是酵母粉最适宜发酵的温度，水温再高发酵粉就会被烫失效，低了起不到作用。其实快速发面的窍门就是酵母粉的比例增加了，还加入了泡打粉，两个同时作用会加速发面过程。
接下来就是开始和面了，可以用手边搅拌边倒入水，大部分面搅成面疙瘩后我们可以停止加水用手揉面了。面揉好后，放置边上醒5分钟。5分钟后我们再揉一揉面，这样的面劲道顺滑。
面揉好后，我们把蒸锅加上水烧热，切记水温不能太高，基本上火开一分钟左右就关火，把活好的面放入蒸锅中，盖上盖子发面。这期间可以准备包子馅啦。10分钟面发好了。就可以开始蒸包子了。
想10分钟快速发面还有一个窍门，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋发面有时候会觉得面有微微的酸味，我们可以再用食用碱适当的中和一下，酸味就会去掉了。
先用50毫升的白醋和面，白醋全部倒入面粉中后，再加入清水，清水的量大概250至350毫升。50毫升的醋量是我们平时喝水的纸杯，大概小半杯的量。把面揉成面团即可。
让后放入加有温水的蒸锅。10分钟后面发好了。用拇指和食指捏一点食用碱，放在碗中用极少的水化开，然后倒入发好的面中，揉匀。直至面中的气泡完全排除。基本上面就可以用了。

热心网友 时间：2022-06-26 10:27

个人经验一斤面用5g酵母粉，发制效果还是可以的。30斤就150g差不多。最好先用温水将酵母化开，才和面，再稍加些糖，这样发的也快些

本人凭藉多年烘焙经验解答您的疑问，如果是乾酵母30斤的面粉正常需要放150克，如果是半乾酵母也是放150克，如果是鲜酵母泽需要放450克。砂糖部分放多少主要看您需要做什  麼产品，假如您做法棍面包不需要放糖，欧式面包每公斤面粉可以新增百分之5以内的糖，吐司面包每公斤面粉可以新增百分之15的糖，甜面包每公斤面粉需要新增百分之二十的糖，馒头的话每公斤新增百分二的糖就够了。回答完毕希望可以帮到您。下图是我们平时做甜面包用的配比您您可以参考一下。

热心网友 时间：2022-06-26 10:28

用25公斤面粉发面的话，应该用鲜酵母250克就可以了，因为500克用五克酵母，即使是冬季用这样的量也够。

热心网友 时间：2022-06-26 10:29

冬天发面酵母应该多放一点，一包小包装12克酵母可以发3至4公斤面粉，二十五公斤所需酵母大概在九十至一百克酵母。

热心网友 时间：2022-06-26 10:29

25公斤面粉一般需要300克酵母粉。一斤面粉夏天加6克酵母,春秋加8克,冬天加10克。