隔夜熟白菜,可以吃吗?

发布网友 发布时间：2022-04-27 05:03

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热心网友 时间：2022-06-26 16:18

不少人都听过说“隔夜菜不能吃”，那从专业的角度来看隔夜菜到底能不能吃呢？要回答这个问题，我们必须了解隔夜菜在隔夜的过程中到底发生了什么变化。植物大多都含有*盐，*盐在植物体内某些酶的作用下会转化为亚*盐，环境中的细菌也会将植物体内的*盐还原为亚*盐，亚*盐会在人体内转化为亚硝胺，亚硝胺是公认的致癌物之一。大家知道酶的活性需要一定的温度，当蔬菜煮熟后酶也就失活性了。这时，蔬菜内的酶也就没办法再将*盐转化为亚*盐了，接下来就是细菌在起作用了，细菌的繁殖需要一定的时间，当达到一定量后也就是可能产生了相当量的亚*盐，这应该就是所谓的不能吃“隔夜菜”的根本原因，但是我们同样能看出来，问题不在于隔不隔夜，而在于时间，时间才是问题的关键，假如你夜里十点多做的菜那过了十二点就算是隔夜了你会说它不能吃吗，或者你这菜是凌晨1点做的，到了晚上十一二点，这也算是当天的菜啊，要是死板的认为当天的菜就没问题是否你就吃得心安理得呢？可见问题在于时间而不在于隔不隔夜，当然这还得考虑到环境温度上，同样的一盆菜所放周围温度不同，相同时间其细菌繁殖的数量有可能不同，一般低温能够抑制细菌的繁殖，在这样的情况下，单纯的来考虑这菜隔不隔夜意义也不大，因为自然环境中，夏天温度高冬天温度低，夏天的菜可能还没隔夜就馊了，而冬天的菜可能隔了一两个夜还没有异味。那到底这放置久了的菜危害有多大？相同条件下是生的菜产生的亚*盐多，还是煮熟后放置的菜产生的亚*盐危害大？其实不同品种的蔬菜所含*盐的量也有区别，即使同一种类的菜，也跟所施化肥的种类和数量密切相关，比如多施*铵类的肥料，菜内的*盐含量就较高。一般叶菜类会较高。但是总的来说如今食品市场极大丰富，我们没有必要贮存大量蔬菜来慢慢食用，最好的方法还是尽量当天购买当天食用完，尽量保持新鲜，这样也有利于维生素的保护，因为随着时间的延长蔬菜内的维生素也会跟着逐渐减少。生的菜因为其细胞内也含有一些抵抗还原酶还原*盐的物质，或许其产生的亚*盐会少一些，但是尽量以新鲜为主，除非个别鲜食会引起的中毒如黄花菜等。

热心网友 时间：2022-06-26 16:19

你好！现在蔬菜这么贵，吃多少，做多少。吃不完的，舍不得仍，放冰箱，再次吃前一定要热透。这种剩菜，没有营养，反而会产生许多有害物质，能少吃尽量少吃。

热心网友 时间：2022-06-26 16:19

隔夜熟白菜 最好不要吃 因为隔夜有时候产生不良的物质追问熟白菜放冰箱冷藏了，可以吃吗？
难道你把昨天剩下的菜都扔掉？
现在蔬菜都这么贵，

热心网友 时间：2022-06-26 16:20

蔬菜都不要隔夜吃。荤菜需要热后再吃，注意冷藏。追问熟白菜放冰箱冷藏了，可以吃吗？
难道你把昨天剩下的菜都扔掉？
现在蔬菜都这么贵，