果酱开封后放冰箱能保存多久1
发布网友
发布时间：2023-10-03 09:57
共5个回答
热心网友
时间：2024-11-17 06:40
果酱的历史非常悠久，早在距现在1万年~1万5千年前的旧石器时代后期，在西班牙的洞穴里，就发现了人类从蜂窝中掏取蜂蜜熬煮果实的痕迹。
营养丰富，酸甜可口的果酱可以用来涂抹吐司，拌沙拉、拌酸奶等，使寡淡的一餐有滋味，还可以用来做蘸料，蘸薯条，蘸饼干等等。
但是市售的果酱有很多问题困扰着我们。
看着黏稠的果酱是不是添加剂比较多？水果易腐，制成的果酱保存期那么长是为什么？果酱加入了添加剂对身体健康吗？............
今天嫩食记在阔别已久的*馆栏目里，告诉你关于果酱的秘密。
1！2！3！
揭秘开始！
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。
根据新标准，果酱分为：水果果酱，蔬菜果酱和混合类果酱三大类。
如果配方中水果、果汁或果浆用量大于或等于2500是果酱。配方中水果、果汁或果浆用量小于25000就是果味酱。
果酱有作为工厂生产其他食品的原料类果酱；加入酸乳并在其中能够保持稳定状态的酸乳类用果酱；加入冰淇淋及其他冷冻甜品中的冷饮冻品类用果酱；加入烘焙中使用的烘焙用果酱。
我们常见的是佐以其他食品一同食用的佐餐类果酱。
其实日常中使用果酱，不必多讲究，佐餐类果酱也可加入到酸奶或者冰淇淋甜点等食品中，也可用于烘焙食用。
因为水果里面含有果胶和有机酸，添加糖和酸能与果胶在高温下会产生凝胶作用。
但市场为了满足一些额外需求，研究出了无糖果酱等不含有砂糖的果酱，还有为了生产一些平价的果酱会节约食材成本。没有足够的天然原料来产生反应，就需要用食品添加剂来改善，例如防腐剂、甜味剂、抗氧化剂等。
这也是食品工业避不开的问题，其中使用最多的就是增稠的食品胶。但食品胶并不是全都有危害，适当的取用食品胶，可以使果酱品质更加好。
如榴莲、菠萝等果胶含量低的水果在制作时就需要使用食品胶来增稠。它们常使用的包括：吉利丁片、果胶粉瓜尔豆胶及三仙胶。
去超市和商店买果酱，添加剂是无可避免的啦，如果想要追求天然无添加的果酱，可以考虑自己在家里做哦。
嫩食记在下面告诉大家一些制作果酱的技巧~
不论小型果实还是大型果实，只要是水果都可制成果酱，比起熟透的果实，稍微有些不成熟的水果或者刚刚成熟的水果是最好的，因为它们含有更多的果胶和有机酸。
如果想要做凝固度较高，果冻质感的果酱，可以选择果胶含量较高的水果来做。本身果胶含量较低的水果，常会加入柠檬汁来增强凝胶作用，也可以用另一种果胶含量高的水果来搭配制作。
果胶含量高的水果有苹果、杏、山楂、柑橘类水果等；果胶含量中等的水果有：浆果类水果、李子等；果胶含量较低的水果有：菠萝、榴莲等。
如果想要知道水果本身的果胶含量，有一种方法很实用哦~
想要做出好吃的果酱，有几个关键点。
准备材料：
处理水果的方式会影响糖渍及熬煮时间，也会让果酱最终的口感很不相同。主要分为：切片、切块、切丁、切碎末、打泥。
泥状：泥状的制成果酱，浓稠度高，一般先用调理机打成泥。不过建议大家用泥状制作的时候，不要全打成泥，因为这样会使锅底的蒸汽没有缝隙冒出，很容易喷溅出来。
细末状：制成果酱起来会有细腻的果肉，是我们常用的制作果酱的处理方式。
粗沫状：制成果酱后能吃到很实在的果肉，做好后能看到明显的果粒，如果喜欢吃果肉，想用来制作甜点，它最好不过啦。
小丁状：这样的处理方式适合所有水果，也是最适合熬煮果酱的形状。
细条状：如果要用两种不同的水果来制作，追求层次感，可以用这种处理方式。
片状：最常切成片状制成果酱的是质地较软的水果，例如香蕉。如果是稍有硬度的水果，切成片状制成果酱会受热不均匀而变成甜甜的水果片儿。
糖与酸的添加：
适量地加糖加酸是关键。糖可以使果酱浓稠，糖还是很好的防腐剂，除了砂糖，也可以使用蜂蜜、麦芽糖等其他的糖类。
糖量可适当增减，但过少的使用糖会使保质期缩短，少于65%的糖度容易滋生酵母菌，如果是冷藏在一周内食用就可以降低糖度，如果要长时间保存，必须将糖度调整到65%以上。
酸可以强凝胶作用、调整酸度和改善果酱风味，另外还可以抗氧化以阻止水果变色。可以使用柠檬汁或者食用柠檬醋。不过，因为过量的酸性会使果胶失效，若水果本来就比较酸的话，可以适当减少柠檬汁的用量。
熬煮果酱：
熬煮果酱时，我们按照配方来看，水果的重量是以去皮去核后为准，如果是含水量少的水果如苹果、梨等可自行增加水量。
煮果酱的锅最好是耐酸的，避免使用铁锅或铝锅，熬煮时需要不停搅拌，以免糊底。记得要撇去果酱上面的白色涩汁，这样果酱的口感和色泽才会好。
怎么判断果酱煮好：
果酱的浓缩终点为熬煮至温度达104摄氏度，到达这个温度后果酱即是煮好了。我们可以用温度计来测温度，当达到104度既可关火。还可以使用水滴法，将果酱滴入冷水中，下沉时不散开即可。
1.盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮5－10分钟消毒控干后使用（切勿使用毛巾擦拭），或者放入烤箱烤干。
2.做好的果酱要趁热装入容器，不应过满，距离瓶口1cm左右。
3.盖紧果酱盖子后，要倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上（这样可防止空气进入使瓶内真空），最好冰箱冷藏存放。
4.装瓶过程中避免用手接触到瓶口造成污染。
5.装好瓶的果酱在阴凉避光处可以保存一年，开封后放冰箱可以保存一个月。如果是糖度少的果酱，要在一周内食用完毕。
做好的果酱除了直接食用外可以用来做甜点，它还是是很好甜点的装饰品。看看下面用果酱做成的甜点，是不是心*了~
嫩食记要在这里提醒大家，果酱虽然好吃，但是它的含糖量偏高，不宜多食，特别是糖尿病患者忌食。
今日互动
你喜欢用什么水果制作果酱呢？
喜欢怎么使用果酱呢？
欢迎留言分享给我们~
了解更多
265阅读
搜索
果酱排行榜前十名
过期的蓝莓汁有啥用
45种果酱配方
果酱刚打开就发霉了
怎么判断果酱熬好了
果味糖酱兑水的比例
热心网友
时间：2024-11-17 06:40
热心网友
时间：2024-11-17 06:41
简单在这里介绍两种方法。
一． 巧用面包机熬果酱。现在面包机的功能真是太强大了，不只能烘烤面包，像炒肉松、做年糕、炒豆沙、焗鸡、焖饭都可以，而熬果酱更是不在话下。面包机可以加热，还有搅拌棒，一般情况下，一个程序下来一个小时多一点。把材料倒进面包桶中就等着香甜的果酱出“锅”吧！
二． 巧用料理机。料理机特别是有加热功能的破壁料理机正逐渐走进普通家庭，由最初的几千元一台，到现在的几百元一台，还都自带加热煮熟的功能。把山楂、白糖、水按比例放进料理杯中，用能加热的程序比如米糊、豆浆、粥一键完成。但因为料理机对糊糊的粘稠度有要求，如果太粘稠会带动不起来，所以要多加水稀释，做好后要重新入不粘炒锅中炒一炒，使多余的水分蒸发，要不然这果酱就变成了果糊。
那我今儿带来的是面包机版的山楂酱，从外观和口感上都能做出两种截然不同的状态来——含有大块果肉和极其细腻的山楂果酱。
【开胃山楂酱】
材料：山楂肉1000克，白糖300-400克，清水500克，柠檬汁20克
制作过程：
1. 去蒂去核山楂肉1000克，白糖用量可以随口味来调整，喜欢酸口少放糖，喜欢甜口多放糖，我只放了300克，口味偏酸一些；柠檬汁可以用新鲜的，也可以用现成的瓶装的，作用是防氧化、增加果酱光泽；
2. 先倒入500克凉水，再把山楂肉和白糖倒入面包桶中；水量不固定，中途查看果酱的浓稠度再适量添加；
3. 我用的面包机，用它专门的“果酱”程序，默认1小时15分钟；
4. 用勺子将白糖拨散，随着不断加热升温，白糖能很好地融化；
5. 中途查看果酱的状态，如果太浓而导致果肉呈大块，可以适量添加水稀释；
6. 面包机炒果酱的时候将准备装果酱的容器用沸水煮烫2分钟，倒扣控水，不要用厨房纸巾或者布擦拭内部；果酱熬好后立即装入瓶中，倒扣放置；凉后放冰箱冷藏，在不开盖的情况下可保存数月不变质；
7. 因为我做的量很大，已经超出了面包机的最大容量，想要更细腻的果酱可以放料理机中，再加适量水打成山楂糊；
8. 入不粘炒锅中翻炒熬煮，煮到自己满意的状态后入瓶罐封存。
【小贴士】
1. 山楂酱中的水量越多，颜色越浅，想要颜色深一些的山楂酱可以长时间慢慢熬煮或者翻炒，水份蒸发了，颜色也变深了；
2. 盛放和捞取山楂酱的瓶子和勺子一定要用沸水焯烫再使用，倒扣控干水即可，不要用纸巾或者布去擦拭瓶子内部，防止将细菌带入瓶中造成污染；装入果酱后倒扣可以使瓶子内部处于真空状态；冷藏保存，食用时用干净的勺子挖取，未食用完要继续放冰箱冷藏保存，开盖后在5日内食用完为宜；
3. 如果觉得单纯的山楂果酱太酸，可以和百搭的苹果一起熬酱，口感会更加馥香。
热心网友
时间：2024-11-17 06:41
怎么购买果酱?
1、看配料表：配料表越简单越好，尽量只有水果和糖，水果含量最好高于白砂糖含量，添加剂中存在果胶和柠檬酸也是可以的，如还有香精、色素等，尽量少买。
2、看原料：从原料说，富含花青素、类黄酮和矿物质的水果制作的果酱营养价值最好，比如蓝莓果酱、山楂果酱、草莓果酱。
果酱开封后能放多久?
开封的果酱要密封保存，拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏，一般密封后是不会霉变的，所以存放时要注意一下，一定要密封，放冰箱可以保存一个月，放阴凉干燥的地方可以保存一个星期。
相信大家看了上述几段文字后，已经掌握了购买果酱的一些方法了，超市中的果酱都是密封保存的，挑选起来并不难，购买的时候我们要看配料表、原料这两个重要的因素，当然保质期也是非常重要的，买回家的果酱开封后，我们就要好好保存一下，开封后的果酱保质期会比较短。
热心网友
时间：2024-11-17 06:42
