为什么苹果削了皮以后,放的时间长了,果肉就变了色?

发布网友发布时间：2022-04-27 03:57

共5个回答

热心网友时间：2022-06-25 20:21

氧化了。
苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。会与削苹果的刀接触，生成黑色的鞣酸铁覆盖在表面。苹果里面还含有一种氧化酶，当空气遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质就被氧化。但是变色后的【苹果肉不影响食用。其他的营养成分并不会在空气中氧化，还是可以被人体利用的。

将苹果泡在盐水里就不会变色，因为氧化酶失去活性追问那梨子也会这样吗？

追答会

热心网友时间：2022-06-25 20:22

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。

热心网友时间：2022-06-25 20:22

这个要用化学的知识来讲:
　发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成*，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放

热心网友时间：2022-06-25 20:23

氧化现象，营养流失！

热心网友时间：2022-06-25 20:23

维生素流失，放到盐水里面一下Na出来不会这样了！