发布网友 发布时间:2022-04-27 03:57
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热心网友 时间:2022-06-25 20:21
粤菜厨师的江湖里,一定少不了这道鲜嫩可口的“胡椒鸡”。说起胡椒鸡,一般脑海里浮现的肯定是鸡煲。但包在油纸里进蒸炉蒸的,这是首创,那味道就像招魂幡一样,谁都无法抵抗。和一般的烤鸡相比,它最特别之处就是那股胡椒味儿,是两位师傅用了整整半年,试验了几百只胡椒鸡才最终调配成功。
用的是2-3个月的清远嫩鸡,配上佐料,按摩够钟再上一层胡椒粉,腌制两个钟才能入味。胡椒要每天现磨再封存,尽量减少气味散发,这样做出来的胡椒鸡味道才够浓郁。
进烤箱前,都要穿衣服。包着油纸才能开烤,这样鸡肉的油水会被紧紧包裹住,20多分钟后,炉门一开,胡椒的香味瞬间弥漫开来,有种被幸福包裹住的厚实感。
如何学到正宗的胡椒鸡做法配方?让我们一起来学习胡椒鸡的正宗做法吧!
用料准备
主料:清远鸡1只(选用3斤左右的鸡是最好的,这个时候的鸡肉最嫩滑、鲜美)
配料:姜5克、胡椒50克、葱20克
调料:盐15克、鸡粉10克、鸡汁15克、盐焗粉10克主要工具:柜式蒸炉1台、烘焙吸油纸
制作步骤
第一步:处理食材
1.清洗鸡。检查鸡肚子里面的肝、肺有没有清理干净
2,固定脚、翅膀,鸡的脚、翅膀固定在鸡的身上(固定技巧:固定鸡的脚、翅膀手法是门技术活,鸡的脚、翅膀要顺着韧带的曲折原理进行固定大家要多练几次才能掌握)
3,清洗配料。姜5克、胡椒50克、葱20克清洗干净
4,处理配料。姜剁成姜蓉,胡椒拍碎,备用。
第二步:腌制清远鸡
1,把清洗干净的鸡放入不锈钢盆,再放入姜蓉、胡椒碎、葱、盐15克、鸡粉10克、鸡汁15克、盐焗粉10克
2,以按摩的手法均匀的在鸡的身上涂抹(里外涂抹10分钟)
3,涂抹好的鸡,用吸油纸包好,腌制2个小时
第三步:烹制成品
预热蒸炉10分钟,然后放入蒸20分钟(根据鸡的大小,时间上可以进行调整,3斤左右的鸡20分钟即可,3.5斤到4.5斤的鸡可以适当的延迟4到5分钟)
好吃又营养的胡椒鸡就这样做好啦!
本道菜采用蒸的方法,在蒸的过程始终保持热而不沸,保证了原汁原味,营养不流失,同时胡椒有补脾暖胃的功效,是一道美味又养生的特色美食。
热心网友 时间:2022-06-25 20:21
胡椒鸡
胡椒鸡汤是一道非常暖胃的汤水,冬天饮用会全身暖暖的很适合寒底人士饮用,但并不适合燥热底人士饮用的。
用料
鸡 1只
白胡椒粒(研碎备用)
酸菜
生姜
鸡粉
生抽
料酒
糖
盐
油
胡椒鸡的做法
鸡切件之后用各种调味料腌味两至三小时备用。
胡椒粒碎跟酸菜一起用水煮开,直至把酸菜 胡椒碎煮出味熬成胡椒味的酸菜汤。
把腌好味的鸡放入酸菜汤煮开,煮开之后马上关火盖上盖子焖熟鸡为止即可食用,如不够味可以加少许调味料。
小贴士
千万不要选用老母鸡,鸡是靠焖熟为止这样鸡肉就会滑滑嫩嫩的。
胡椒鸡汤
时间:约20-25分钟
难度:零厨艺✌️
份量:4人份
用料
老母鸡 1只
生姜 3片
干香菇 15朵
枸杞 5粒
盐 一小撮
白胡椒粒 15例
胡椒鸡汤的做法
洗净后的干香菇用清水泡发,香菇水不要倒掉,留着备用。
锅内放入洗干净的鸡块,倒入清水没过鸡块,大火烧开,焯水,水开后煮约5分钟,捞出鸡块洗净血沫。
锅中倒入香菇和泡发香菇的水,放入姜片,白胡椒粒,加入大半锅清水,煮开,放入鸡块,盖上盖,中小火炖煮1个半小时,放入洗净的枸杞,依据个人口味加少许盐,即可。