腊肠有酸味不一定是坏了对吗?
发布网友
发布时间：2022-04-27 03:29
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热心网友
时间：2022-06-25 12:20
腊肠有酸味就是坏了。
可以拿起腊肠近距离闻闻，好的腊肠应该是有一股生晒的香味，过期的腊肠会散发一股酸味或其他异味。
好的腊肠的外皮是棕红色的，肥肉呈羽白色，上面有起来的石头粒，呈现出因水分干燥而产生的花纹，肠身结实，吃起来有腊香味，瘦肉结实，肥肉散脆，这样的腊肠才是好腊肠。
而如果颜色变深灰暗无光，表面有霉点，肠身松软的则是过期的腊肠；颜色非常红亮的，可能存在亚*盐超标的问题。
扩展资料
香肠腊肉购买小技巧
1、看生产日期。购买时，最好选择近期出厂的产品，并关注是否在保质期内。
2、看产品包装。观察包装是否严密，真空包装是否漏气，如遇到有漏气、胀袋、霉点等现象，不建议购买。
3、看外观色泽。一定要选择表面干爽的产品，如果表面发黏发滑，可能已经变质。黄中泛黑才是腊肉“正宗”的颜色，色泽过于鲜艳的，可能添加了过量的辅料或者食用色素。
4、摸产品质感。好的香肠腊肉肉质结实紧密，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕。
5、闻产品气味。合格的香肠腊肉不会有腐臭异味，如果“哈喇味”太重，肯定是氧化过度的结果，不宜食用，而有酸味、霉味的香肠腊肉不建议购买。
参考资料来源：环球网—腊肠添加亚*盐? 专家:腊肠每月食用不超两次
参考资料来源：中国质量新闻网—美味的香肠腊肉选吃存有讲究
热心网友
时间：2022-06-25 12:20
很多人爱吃香肠，保存不当的香肠就会有一股酸味，味道自然也是不好的，大多数是因为高温接触了香肠。
导致香肠发酸的原因很多。除了调料外，例如盐放的太少。在灌制过程中，使用了温度过高的水洗肉、在装完香肠后没在肠衣上扎洞以及晾香肠时气温过高等，都会造成香肠发酸。
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香肠酸了有办法补救吗
有办法。
常见的就是可以选择用水泡一下，味道也是很好的，很大程度的去除掉香肠的酸味，也可以放一点调味料。先将晒干的香肠放在蒸锅里蒸熟，在放在外面杀菌。盛一碗冷水、小半勺食用碱，充分融合。香肠切片，放入碱水中浸泡10-20分钟。捞出香肠，沥干水，装盘，放蒸锅里蒸5分钟即可。
