为什么我做的卤水豆腐用油炸不起泡怎么回事

发布网友发布时间：2022-04-27 03:32

共3个回答

热心网友时间：2022-06-25 13:09

你好，必须点浆时加点复配食品添加剂〔豆欣酥〕。油炸豆腐泡做法（1）：1.将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。3.然后，再加入40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好）。4.待豆浆温度降至75℃时下卤。点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑（用铜勺上下翻动，至豆花全部下沉）、压榨至35斤左右。6.将豆腐趁热划成小块，降温后放入140-150℃油锅油炸成型，要不停翻动。

热心网友时间：2022-06-25 13:10

油温低了

热心网友时间：2022-06-25 13:10

因为胚子做的不对