自制油泼面臊子如何做?

发布网友 发布时间：2022-04-27 06:27

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-06-27 16:36

全中国最讲究面食的地方，当属陕西，走在街头，三米就有一家面馆，这里面，油泼面可是主力。

油泼面

用料  

中筋面粉 400g

盐 5g

温水 200-210ml

植物油 少许

青菜 适量

黄豆芽 适量

香醋 1勺

生抽 2勺

香葱末 1勺

蒜末 1勺

辣椒面 1勺

花椒面 少许

1.400g中筋面粉加5g盐混匀，慢慢加入200-210ml温水，揉搓成团后包层保鲜膜放置一旁醒发10分钟，再反复揉至面团光滑起筋。

家里如果有厨师机，低速起步，中速搅拌10分钟就行。

2.揉好的面团表面刷上植物油，盖上保鲜膜室温醒发一晚，口感最佳。

刷过油再醒发面团可以增加面团的拉伸力和延展力。如果等不及一晚上，面团也至少醒发2小时以上。

3.醒发好的面团会变得非常的柔软，分成6等份。

4.用擀面杖擀成牛舌型或者长方形，稍微擀薄些，再用筷子在面皮中间压一下。

用筷子压一下是为了之后可以轻易地从中间撕开分成两根。

5.双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点轻摔抖长。注意，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以拉伸至两头厚度适中后，要额外将中间再稍微拉伸一下。

6.最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。

7.待锅中水沸腾后，放入扯好的面条，煮2分钟捞出放入碗中备用。

8.一把黄豆芽沸水焯20秒捞出，接着下青菜焯水，焯完入冰水，待蔬菜彻底冷却后捞出。

焯过水的蔬菜放入冰水中冷却，可以让蔬菜的口感更脆爽。

9.在煮好的面上放上青菜和豆芽，撒上1勺香醋、2勺生抽、1勺香葱末、1勺蒜末、1勺辣椒面、少许花椒面和少许盐，淋热油，拌匀。

将面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上事先放好调料的汤，然后放上臊子，拌匀食用。

热心网友 时间：2022-06-27 16:36

热心网友 时间：2022-06-27 16:36

热心网友 时间：2022-06-27 16:37