厨师为什么会叫“师”?

发布网友发布时间：2022-04-27 06:06

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热心网友时间：2022-06-27 09:00

　　
　　厨师，旧时也称“伙夫”、“厨子”、“橱役”等，是以烹饪为职业的人。早在殷商时代，随着古代驿站的设置出现了最早的饭店的雏形，厨师这一职业也就应运而生。至于“厨师”这个词汇最早出现在南朝，在沈约（441-513年）《宋书·列传·卷四十一》中有“中厨师，置一人。”现在随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，在2004年第31届世界厨师联合代表大会就正式宣布每年的10月20日为世界厨师日,中国的厨师节也每年举办一届。民以食为天，厨师这一职业自古有之，目前更是遍及街头巷尾，那么，厨师为什么会叫“师”呢？我认为是因为下面几点：
　　一、“叫师”是对有专门技艺的人的普遍称谓
　　我们对从事某一职业具有专门技艺的人称师傅，比如：木匠师傅、钳工师傅、修鞋师傅、司机师傅等等，并逐渐演变为对陌生男性年长者的称谓。其实，在过去也有厨师傅的叫法，比如：在《小五义·第一百十八回》中便有“往火上就浇，“烘”的一声，厨师傅全都是焦头烂面。”再如：在《三侠剑》第三十六回也有“那是我专门喝的好茶，快出去泡茶，再告诉厨师傅，快点上席，”现在把“厨师傅”简化为“厨师”。
　　二、“叫师”是因为烹饪技艺需要师徒传承
　　我国自古就注重厨艺，在《中庸》有“人莫不饮食也，鲜能知味也。”在《典论》有“一世长者知居处，三世长者知服食。”到了清代，著名文学家、美食家袁枚更是编著了《随园食单》，详细记述了中国十四至十八世纪流行的326种南北菜肴。厨师要达到刀工精细、火候得当、调味适口的精湛技艺，需要师傅传授以及经验积累，在烹饪界拜师学艺是普遍现象，我国还对厨师职业（现改为中式烹调师）资格分为五个等级。社会对烹饪技艺非常重视，也是日常生活中的谈资，很自然的就把从事烹饪工作的人称其为“厨师”。
　　
　　三、“叫师”是对从事烹饪职业的人的尊称
　　从事烹饪职业的人不仅需要专业的技艺，还需要健康的体魄、充沛的精力、熟练的操作，更关系到人们的身体健康，其工作性质重要，工作岗位辛苦，人们“叫师”是对从事烹饪职业的人的尊称。
　　以上是我的分析，欢迎在评论中发表不同观点。