甜酒怎么做多水?
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发布时间：2022-04-27 06:12
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热心网友
时间：2022-06-27 11:08
糯米
1000g
安琪甜酒曲
8g
辅料
凉白开
适量
步骤
1.圆糯米淘洗干净后浸泡七八个小时，至用指甲一撵就碎的程度，夏天泡两三小时即可
2.蒸锅中铺上纱布，将糯米倒入用纱布盖上，不要用力按压，中火蒸30-40分钟至糯米完全熟透没有夹生
3.准备一小盆凉白开
4.在蒸熟的糯米上，均匀淋上凉白开使其浸透，用筷子播散米粒，并提起纱布沥干水
5.将米倒入无水无油干净的容器，用筷子播散，如果黏在一起，还需要加一些凉白开至米粒颗颗分明，但是底部不能看到太多水，底部有少量水是可以的。
6.糯米凉至三十度，用手感觉不到很热
稍微有点温度的时候倒入甜酒曲搅拌均匀
7.将搅拌好的糯米倒入无水无油的保鲜盒里，稍微压实，用手整理出一个小坑，以便观察出酒的情况，表面再撒上少许的酒曲
8.盖上保鲜膜，盖上盖子，用毯子包好放在暖气旁边3-4天，夏天一天就差不多了
9.三天的时候打开看看
出了很多酒了，而且米粒抱团浮在上面，这就说明成功啦，酒味淡淡的很甜，我喜欢酒味浓一些的，所以有盖好裹上毯子发酵了一天。
10.发酵好的米酒加一些水煮开放凉后，装进无水无油的瓶子密封好冷藏在冰箱可以保存至少一周吧。自制的米酒真的非常好吃比超市买的好吃很多而且干净实惠
热心网友
时间：2022-06-27 11:08
做甜酒有以下三个诀窍：
一：选米是关键，一定要选择新鲜的糯米，当季的，不能买去年的或者更久的，这样影响口感。选好米之后，一定要把新鲜的糯米泡发，冬天甜酒至少要在常温下用水泡米8小时，夏季泡米就省时间了，但是也不能低于2个小时，只有米泡发了，米泡熟了，发酵的时候才能发酵的更好，做出来的甜酒才能更好吃。
二：泡好之后蒸糯米，这一步也特别关键，一定要在蒸锅下面放一层纱布，就是平时我们蒸馒头用的蒸布，纱布铺好之后把米铺平，铺平之后一定要记得用筷子在米上扎五六个洞，这样方便米在蒸锅中有一定要氧，能够帮助后面发酵。蒸的时候一定要用大火，时间比蒸馒头要长，蒸40分钟再出锅。
三：蒸好的糯米盛出来，一定要冷却到35℃再进行装瓶，装入瓶中放入圆酒曲，最好是圆酒曲，比酒曲粉效果要好很多的呢，所以能用圆酒曲就不要用酒曲粉，搅拌均匀装瓶之后，切记要密封好，密封之前要在搅拌均匀装好的甜酒表面挖个洞，方便发酵。密封之前，再撒上一点酒曲粉，就可以好好密封起来了。密封之后，把瓶子放在温暖的地方，比如用个小被子包裹起来，或者放在柜子里的棉被中间，36小时后就可以食用了。
