蛋黄加多会使蛋挞变硬吗?
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发布时间：2022-04-27 06:02
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热心网友
时间：2022-06-27 07:54
蛋黄酥既不宜太软，当然也不是说越硬就越好，只要没有软的心就算好，有些很硬很硬，硬到一碰就开裂，那种蛋黄就是腌制过头，能用，总比软心的好，只是稍微咸了点。一般蛋黄酥比较硬都是油皮没做好。
蛋黄酥油皮怎么做
材料:12个的量
油皮:140克中粉,50克猪油,55克清水;
油酥:110克低粉,55克猪油;
制作:
1、将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟。
2、将油皮的面团搓成长条,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆。
3、同样,将油酥的面团也搓成长条,分成12等份,将每个小剂子搓圆。
4、取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口朝下放,依次将12个全部做好。
蛋黄酥怎么做不硬
1、选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感;
2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合;
3、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦;
4、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了;
5、不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇。
热心网友
时间：2022-06-27 07:55
一、蛋挞液是用全蛋还是蛋黄
蛋挞的味道主要在蛋液中，因此营养也是最丰富的，根据配方的不同，它可以用纯蛋黄，也可以是用全蛋液，但最好是选择使用纯蛋黄，这样烤制的蛋挞会更软并具有良好的口感。
二、蛋挞用蛋黄和用全蛋做有什么区别
无论使用的是全蛋还是蛋黄，都必须在操作过程中进行筛分，使用全蛋时，最好将它们打散，少放牛奶，加牛奶时，无需长时间搅拌，如果搅拌过多，会产生许多细小的气泡，不仅会影响蛋挞的外观，还会浪费原材料。蛋黄因为没有蛋清，所以比整个鸡蛋更容易打散。
三、蛋挞吃多了有什么坏处
1.热量高
蛋挞酥软可口，两三口便可以解决一个，而一个蛋挞的热量已经超过了一晚米饭的热量，假设你体重大约120斤，五分钟之内，吃下三个蛋挞，你就需要慢跑一小时才能够消耗完三个蛋挞的热量。
2.脂肪多
蛋挞和米饭的不同之处，在于米饭绝大多数的热量来源于碳水化合物，而蛋挞有超过六成的热量来自脂肪，两者虽然的热量相差不大，但是蛋挞吃进去便是吃了非常多的油，吃下蛋挞你不会立马产生饱腹感，因此，你会一个接一个吃，会导致大量脂肪的摄入。
在这么多的脂肪中，饱和脂肪酸又占了近六成，因此蛋挞是非常不利于心血管健康的。
看到这里，大家应该已经知道了制作蛋挞时，蛋挞液是用全蛋还是蛋黄，以及两者之间的区别了吧，最后的最后，我还是得苦口婆心地提醒大家一下，蛋挞虽好吃美味，但千万不要吃太多，不然不仅会变成圆滚滚大胖子，还有可能会生病。
热心网友
时间：2022-06-27 07:55
蛋挞的制作离不开鸡蛋，但是至于是蛋清还是蛋黄，很多人不一定清楚，毕竟两者还是有区别的。那么，蛋挞液用全蛋还是蛋黄？蛋挞全蛋和蛋黄有什么区别？
蛋挞液用全蛋还是蛋黄
视配方需要，可以是全蛋液，也可以是纯蛋黄。蛋挞的味道都是在液里面,营养也是最丰富的。蛋黄是最好调配,清会硬!蛋挞的味道都是在液里面,营养也是最丰富的。蛋黄是最好调配,清会硬!
蛋挞全蛋和蛋黄的区别
全蛋跟蛋黄没有太大差别。操作时都要过筛比较好。烤出来细腻。
全蛋加入时建议在小碗中尽量先打散，这样加入牛奶的时候不需要太久的搅拌，搅拌过多会导致牛奶有比较多的细密的泡泡，造成美观度会有一定缺失，以及原材料的浪费。
蛋黄的话打散会比全蛋方便一些，毕竟没有粘稠的蛋清。
我味觉并不灵敏，觉得差不多。但是我有些朋友觉得蛋黄的更香一些。
配方其实有很多种，有些有炼乳，有些没有。有些有淡奶油，有些没有。找到自己最合适的口感，找到做出来美观度最好看的方子。就可以了。
蛋黄版蛋挞的做法
1、将蛋挞皮和鸡蛋提前半小时拿出到室内自然解冻，确保温度合适。
2、把牛奶、淡奶油、白砂糖、炼乳放在一起，用微波炉90瓦加热3min。然后取出，用手动搅拌器搅拌，确保糖粒融合。不要过度搅拌，以防淡奶油打发。
3、蛋黄手动打散蛋黄版蛋挞的做法步骤3
4、将第一步的混合体冷却，与蛋黄混合。搅拌匀。加入蛋挞皮里。每个8分左右。此方子的分量正好够16个蛋挞。蛋黄版蛋挞的做法步骤4
5、烤箱预先200度预热。完毕后将蛋挞放入中层，用下烤190度3分钟。之后，200度烤15分钟即可。
蛋挞全蛋的做法
1、牛奶和吉士粉（我一般都是加奶粉）融化开，放到容器里，加入糖、炼乳。加热，搅拌到糖融化后关火晾凉
2、打散的全蛋倒进放到微温热的牛奶溶液里，用手动打蛋器搅拌均匀。
3、用粉筛过滤掉杂质。
4、倒入挞模里面，要比葡式蛋挞的挞液多一点，八分满就可以
TIPS:
1、这个方子是大约20个蛋挞挞水的配方
2、鲜奶挞液是用全蛋制作的，少了葡式蛋挞幼滑的口感，多了蛋白的韧性，咀嚼时微微在口腔弹动的感觉，碰撞刺激着舌头上每一个味蕾
热心网友
时间：2022-06-27 07:56
蛋挞的味道主要在蛋液中，因此营养也是最丰富的，根据配方的不同，它可以用纯蛋黄，也可以是用全蛋液，但最好是选择使用纯蛋黄，这样烤制的蛋挞会更软并具有良好的口感。
二、蛋挞用蛋黄和用全蛋做有什么区别
无论使用的是全蛋还是蛋黄，都必须在操作过程中进行筛分，使用全蛋时，最好将它们打散，少放牛奶，加牛奶时，无需长时间搅拌，如果搅拌过多，会产生许多细小的气泡，不仅会影响蛋挞的外观，还会浪费原材料。蛋黄因为没有蛋清，所以比整个鸡蛋更容易打散。
三、蛋挞吃多了有什么坏处
1.热量高
蛋挞酥软可口，两三口便可以解决一个，而一个蛋挞的热量已经超过了一晚米饭的热量，假设你体重大约120斤，五分钟之内，吃下三个蛋挞，你就需要慢跑一小时才能够消耗完三个蛋挞的热量。
2.脂肪多
蛋挞和米饭的不同之处，在于米饭绝大多数的热量来源于碳水化合物，而蛋挞有超过六成的热量来自脂肪，两者虽然的热量相差不大，但是蛋挞吃进去便是吃了非常多的油，吃下蛋挞你不会立马产生饱腹感，因此，你会一个接一个吃，会导致大量脂肪的摄入。
在这么多的脂肪中，饱和脂肪酸又占了近六成，因此蛋挞是非常不利于心血管健康的。
热心网友
时间：2022-06-27 07:57
材料：蛋挞皮、鸡蛋、白糖、纯牛奶
【详细做法】
1.准备2个鸡蛋、40克白糖以及200克纯牛奶，这个是12个蛋挞的量，如果喜欢甜一点的可以多准备一点白糖。把鸡蛋打入碗中，加入40克白糖，不停的搅拌，最后加入200克牛奶，继续搅拌，尽量搅拌的时间长一点，让白糖充分的溶化。搅拌好了之后，把鸡蛋液过滤一下，也可以不过滤，看个人喜好。
2.烤盘里铺上一层锡纸，然后放上蛋挞皮，这是在我们镇上的超市里买的蛋挞皮，一般糕点店里也会有。把准备好的鸡蛋液装入蛋挞皮里面，千万不要装得太满了，一般7-8成满就可以了，如果太满了，烤的时候很可能就会溢出来。
3.把烤箱预热，把准备好的蛋挞放进去，上下火200度，烤20-30分钟左右。因为每个人的烤箱不一样，所以烤的时间会有点差别，大家可以根据蛋挞的颜色来稍微调整一下烤的时间，不要让蛋挞烤糊了就可以了
