为什么买的汤圆烧的时间再长也不散丶自己做的烧烧就散?
发布网友
发布时间：2022-04-27 06:53
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-28 01:47
1、轻轻捏。下锅前，用手轻捏汤圆，使其略有裂痕，这样煮出来的汤圆，里外易熟，软滑可口。
2、文火煮。汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，此时若还用旺火煮，汤圆不断翻滚就会破裂。若汤圆不断翻动，受热不均匀，也易外熟内硬不好吃。
3、加冷水。汤圆入锅后，每开一次应加入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态，煮开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的汤圆质软不硬，香甜可口。
4、勤换汤。汤圆煮过两三锅后，汤变稠，大大束缚了水分子的活动，应换水再煮。不然的话，就会熟得慢，易夹生。
5、煮到汤圆飘起来了，基本就熟了。要是还沉到锅里，那么就请你耐住性子。飘起后小火再煮1分钟，看到汤圆外围有些透明，勺子碰下有粘稠弹力，表示熟透了，就可以出锅了。如果放在锅里不捞上来，太久就要糊。
糯米粉不像面粉，有筋力，形成面筋，易于操作。下面小编为大家介绍做汤圆糯米粉总是散开怎么办？可以添加澄粉进行调和吗？
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做汤圆糯米粉总是散开怎么办
我一般操作的时候是买一袋澄粉，加入糯米粉5%-10%的量，用开水烫熟凉冷后再与汤圆粉混合揉搓均匀。这样汤圆粉团调制的稍微软一点，汤圆的形状也不会变化的太大，但要注意不要加多了，多了口感偏硬。
一、开水和面，冷水降温
用开水和糯米粉，稍微搅拌成雪花状，不要揉成面团，等冷却后，加适量冷水，和诚面团，这样就不散有粘性了。注意开水不能过多，能勉强形成面团就行，再加冷水。
二、温水和糯米面，加入热淀粉面团
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糯米粉是一种含有丰富营养的食物，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，大家也很喜欢购买糯米粉来制作汤圆、元宵等食品和一些家庭小吃。在购买的时候，选择好的糯米粉。
糯米面正常用冷水或者温水和成面团，然后准备澄面或者玉米淀粉，用开水烫和成面团，然后再把糯米面团和澄面面团揉在一起，这样糯米面团就有粘性好操作了。
三、糖水和糯米粉
细砂糖用开水化开，冷却后用来和糯米粉，因为砂糖经过开水溶解，形成一定粘性，正好用来和比较散的糯米团，起到一定粘性作用。效果也不错。
热心网友
时间：2022-06-28 01:48
首先我们在煮汤圆的时候要烧上一锅水，而且这个水的量是一定要充足才可以的，这样的话才能够保证汤圆不会粘在锅底，接下来，我们在煮汤圆的时候，千万不要直接把这个汤圆给拿出来解冻，因为这个汤圆一旦解冻之后就会变得特别的软，反而是很容易烂了，所以说我们在煮汤圆的时候要让它从冷冻的状态直接开始煮。
当我们的水烧开之后，我们就需要把这个汤圆放在锅里面，并且在放汤圆的时候要用勺子搅拌，这样也是为了避免汤圆粘在锅底，等到汤圆全部都放在锅里面之后，要用勺子再一次的搅拌，确定它没有粘连，然后再把锅盖盖上。
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而且在煮汤圆的时候一定要记得用大火，这样的话水在一直沸腾着也可以避免粘连，也就避免了煮烂了，当我们把这个汤圆放进去，并且再次煮开之后，就需要适量的加入一些冷水，这样也是可以防止汤圆一直处在高温的状态，破皮的。
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那么当我们再加入了一次冷水之后，等到第2次水在沸腾，这个汤圆也就漂浮在表面了，这个时候我们再煮上几分钟的时间就可以拿出来了，那么这样的话汤圆就不容易破，也不容易粘连了。
