家里炸的肉段软塌塌是什么原因?肉用不用腌制?面糊比例怎么调?

发布网友发布时间：2022-04-27 06:31

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热心网友时间：2022-06-27 18:00

家里炸的肉段软塌塌的，主要是因为炸的时间不够，面糊调的不够硬，我们在炸肉段时候，是需要提前把肉段腌制一下的，这样炸出来的肉段才能更有滋味。在调制面糊的时候，我们要将面粉和土豆淀粉以一比一的比例混合，这样才能保证炸出来的肉段又香又酥脆。

我们在家里炸肉段，一定要保证炸透炸熟

首先，我们要准备一块里脊肉，将肉稍微洗一下，然后放入碗中，撒上一勺食盐、一勺鸡精、一勺酱油、两勺料酒、抓匀腌制，等到肉段腌好后，我们准备面糊，将200克土豆淀粉和200克高筋面粉以一比一的比例混合，加入一勺盐搅拌均匀，放入少量清水，搅拌成硬实浓稠一些的面糊。我们将肉段放入面粉中裹一下，然后起锅烧半锅油，油温八成热，放入筷子起大油花，油就是烧好了，肉段放入锅中大火炸，要一根一根放，还要保持一些距离，等到肉段定型后，用筷子微微搅动，用筷子将肉段夹在笊篱中，将油开大火，升高油温，继续将肉段放入锅中去炸，炸的过程中，我们要不停拿勺子往肉段上浇油，这样大概复炸两次，炸肉段就做好了。

炸肉段香酥可口，制作过程有讲究

我们炸好的肉段，要注意一定要炸到里外都酥脆才行，如果我们只把面糊炸透，但里面的肉段没炸透，那么里面肉的水分，就会让肉段变得软塌塌的。另外，我们在将肉段放入面粉中时，一定要用手微微挤干肉段里面的水分，这样炸出来才能里外都酥脆。还有就是，我们去调面糊的时候，一定不能把面糊弄的太稀，否则炸出来的肉段也会软塌塌的。在炸的过程中，要保证油温要高，否则出来的肉段也会很快变软。

炸好的肉段，我们可以用一些酱油去溜炒一下，这样更酥脆更入味更咸香。另外，也可以蘸着一些椒盐孜然粉去吃，这样口感又酥脆又美味。

热心网友时间：2022-06-27 18:01

家里炸的肉段软塌塌可能是只炸了一遍的原因，炸两遍会好很多。
肉是需要腌制的，不然不入味不好吃。面糊的比例没有固定比例，一般是能将肉段包裹住就可以了。

热心网友时间：2022-06-27 18:01

油温没有到位，在油的温度没有达到最高的点，你就把肉放进去了，并且加热的时间太短了，你就捞出来，就会让肉变得软塌塌的；肉食一定要提前腌制的，面糊的比例按照水和面粉 2:1最好。