面包发酵过了,然后烤制出来,面包是不是吃起来就会酸酸的?

发布网友发布时间：2022-04-27 06:47

共5个回答

热心网友时间：2022-06-27 23:33

哈哈，我就是做面包的。夏天的话和面的水温要低可以用添加冰水的方法控制在十度左右，还有就是时间，你可以缩短发酵的时间。
看你做什么面包，一般隔夜发酵的面包酵母都放得不多，用不着改得很厉害
可以少放一点，我一般把0.02变成0.015，会有点帮助
但重要的是开始的水温和结束温度和发酵时间
个人经验还是时间比较好操作一点
我一般夏天都比冬天提早两个小时做隔夜发酵的面包。
发过的面包很酸没有什么弹性，烤出来的时候扁扁的。中间的孔很大但不密。

热心网友时间：2022-06-27 23:33

产生的二氧化碳溶于水有酸味。可以在揉面时加一些苏打粉以中和酸味，一点就够，不要加多，会有苦味具体的量请参照食谱。

在和面的时候混进了乳酸菌或醋酸菌等。

酵母放少了。

热心网友时间：2022-06-27 23:34

面包发酵不能超过3个小时不然就会发酸，超过3个小时不管怎么弄都会影响口感，建议楼主不要在这样对待面包咯

热心网友时间：2022-06-27 23:34

发时间太长跟温度太高都有关系

热心网友时间：2022-06-27 23:35

天热当然发酵过大会酸了

控制一下室内温度就好了