冻肉营养比鲜肉差吗?
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发布时间：2022-04-27 04:25
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热心网友
时间：2022-06-26 04:19
营养学家曾对冷藏半年后的猪肉进行营养分析，所含的蛋白质、脂肪和无机盐等营养素与新鲜肉没有显著差异。猪肉冷冻后，可以降低或停止微生物的增殖速度，酶的活力和一切化学反应速度也同时会降低，对质量影响极小。
一般冷藏的肉品，都在-10℃以下，有效抑制微生物的生长，还可杀灭肉上污染的寄生虫。
在冷藏时若结合避光、断氧、防止污染等综合措施，更可延缓脂肪的酸败。
有人觉得冷冻肉味道不如新鲜肉好，这与冷冻肉是否解冻好有关。合理的解冻应使冻肉在低温下缓缓地进行，这样溶解的组织液，可以被组织细胞完全吸收，再烹调出来的肉，具有鲜肉同样的味道。
