中国白酒都有哪些香型,有什么特点啊???

发布网友 发布时间：2022-04-27 04:24

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热心网友 时间：2022-06-26 04:17

中国白酒有12种香型，具体太多，内容也多。请看全文。

　　喝白酒，是门技术活，因为白酒香型多，口感区别大，在酒桌上，你能细微感知酒品，绝对会让大家对你侧目相看，这里我给大家分享国家酒类及加工食品质量监督检验中心白酒鉴评组组长钟杰主任编写的白酒12种香型的尝评要领，赶紧学起来吧。
   钟氏品酒要诀：
　　举杯齐眉，观其色
　　勾头倾杯，闻其香
　　细品慢咽，知其味
　　融色香味，得其格

　　(一)酱香型白酒
　　1.代表酒：茅台酒、道和柔和酱香系列白酒。
　　2.感官评语：
　　微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
　　3.品评要点：
　　1)色泽上，微黄透明;
　　2)香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香>焦香>糊香;
　　3)空杯留香持久，且香气幽雅舒适(反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。)
　　(二)清香型白酒
　　1.代表酒：山西“汾酒”、河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。
　　2.感官评语：
　　无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
　　3.品评要点：
　　1)色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明);
　　2)主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香;
　　3)口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香;
　　(三)浓香型白酒
　　1.代表酒：四川泸州老窖特曲，五粮液、洋河大曲等。
　　2.感官评语：
　　无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
　　3.品评要点：
　　1)色泽上：无色透明(允许微黄);
　　2)香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派;
　　3)绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够。
　　(四)米香型白酒
　　1.代表酒：桂林“三花酒”。
　　2.感官评语：
　　无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
　　3.品评要点：
　　1)闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气，β-苯乙醇的香气明显;
　　2)口味特别甜，有发闷的感觉;
　　3)回味怡畅，后味爽净，但较短。
　　(五)凤型酒
　　1.代表酒：陕西“西凤酒”。
　　2.感官评语：
　　无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。
　　3.品评要点：
　　1)闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气;
　　2)入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉;
　　3)诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体。
　　(六)药香型白酒
　　1.代表酒：贵州“董酒”。
　　2.感官评语：
　　清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。
　　3.品评要点：
　　1)香气浓郁，酒香、药香协调、舒适;
　　2)入口丰满，有根霉产生的特殊味;
　　3)后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味。
　　(七)豉香型白酒
　　1.代表酒：广东“玉冰烧酒”。
　　2.感官评语：
　　玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。
　　3.品评要点：
　　1)闻香突出豉香，有特别明显的油哈味;
　　2)酒度低，但酒的后味长。
　　(八)芝麻香型白酒
　　1.代表酒：山东“景芝白干”。
　　2.感官评语：
　　清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。
　　3.品评要点：
　　1)闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味;
　　2)入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气(近似焙炒芝麻的香气)，有轻微的酱香;
　　3)口味较醇厚。
　　(九)特型白酒
　　1.代表酒：江西樟树“四特酒”。
　　2.感官评语：
　　酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。
　　3.品评要点：
　　1)清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香;
　　2)入口类似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感;
　　3)口味较柔和(与酒度低、加糖有关)，有粘稠感，糖的甜味很明显。
　　(十)兼香型白酒
　　1.酱中带浓
　　1)代表酒：湖北“白云边酒”。
　　2)感官评语：
　　清澈透明(微黄)、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。
　　3)品评要点：
　　①闻香以酱香为主，略带浓香;
　　②口味较细腻、后味较长;
　　③在浓香酒中品评，其酱味突出;在酱香型酒中品评，其浓香味突出。
　　2.浓中带酱
　　1)代表酒：中国“玉泉酒”。
　　2)感官评语：
　　清亮透明(微黄)、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。
　　3)品评要点：
　　①闻香以浓香为主，带有明显的酱香;
　　②入口绵甜、较甘爽;
　　③口味柔顺、细腻。
　　(十一)老白干型白酒
　　1.代表酒：河北“衡水老白干”。
　　2.感官评语：
　　无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。
　　3.品评要点：
　　1)香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气，协调、清雅、微带粮香，香气宽;
　　2)入口醇厚，不尖、不暴，口感很丰富，又能融合在一起，这是突出的特点，回香微有乙酸乙酯香气，有回甜。
　　(十二)馥郁香型白酒
　　1.代表酒：湖南“酒鬼酒”。
　　2.感官评语：
　　芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
　　3.品评要点：
　　1)闻香浓中带酱，且有舒适的芳香，诸香协调;
　　2)入口有绵甜感，柔和细腻;
　　3)余味长且净爽。


   钟杰简介：
　　 钟杰，男，汉族，1966年5月生于四川省成都市，祖籍广东省梅州市，1986年毕业于四川大学生物系。毕业至今，在白酒行业耕耘三十余年，主要从事酿酒科研、技术成果推广应用、酒类新产品研发、品酒师培训及专业人才培养、产品质量监督管理、标准制(修)订，发表论文数十篇，主持(参与)科研课题二十余项，培养了万余名优秀的酒业技术人员。多次获省部级奖励，2011年和2012年两度荣获中国酒业风云榜年度人物，2013年获中国酒业营销金爵奖中国酒业领军人物，2014年获得首届中国酒业“金高粱”青年榜样特别奖。首创中国白酒经销商品酒师培训，被业界誉为中国白酒品鉴知识普及推广第一人。（百度百科）