求黄谭酸菜做法,配料。
发布网友
发布时间：2022-04-27 04:31
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热心网友
时间：2022-06-26 06:15
做法：
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制
铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如
果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜
漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空
气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间
越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵
是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需
氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法
繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止
空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，
目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜
封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜
的———一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧
气，但人们一般不喜欢用添加剂。
热心网友
时间：2022-06-26 06:16
新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
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锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。
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将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。
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晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）
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搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
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最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）
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这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。
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迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！
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取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃啊！（也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼，煮酸菜鱼什么的，个人口味不同，所以按自己的口味烹饪就OK啦）追问能发个图看看吗？
