山药炒木耳怎么能让山药不发黑呢?

发布网友发布时间：2022-04-27 04:32

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热心网友时间：2022-06-26 06:47

山药变黑和止痒的小窍门
1、生山药去皮后容易变黑，这是和空气发生氧化的结果，味道上不会有什么影响，就是颜色不好看。怎么才能让山药不变黑呢？
很简单，减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以缩短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。
2、皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后就会缓解了。

热心网友时间：2022-06-26 06:47

木耳的颜色不是会染到山药，关键是山药的问题。山药刮皮后会马上氧化，所以必须现切现炒。还有一个方法就是贴板旁边放一盆水，一边切一边把切好的山药放进水里，水中能防止氧化，要炒的时候用筛篮过滤干水后马上炒，这样炒出来的山药粘液少，更好吃。