水磨豆腐怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-27 04:17

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热心网友 时间：2022-06-26 02:07

准备以下用具和食材：黄豆10斤，磨石或者磨浆机1台，石膏粉10汤匙，漏篮子1个，豆腐固定木架1个，大张纱布几张，桶5个，大锅1个第一步：【磨浆】黄豆提前一天用清水泡着，（在农村的豆腐之所以好吃，都是用山泉水做的）泡到第二天已经非常的胖了，去掉豆皮，换几次水，接着将黄豆用1:1的清水，用磨浆机或者磨石将它磨成粉浆，机器基本上磨1次就可以了，磨石磨2次最佳！第二步：【醒浆】提前烧1大锅的开水，开水一定要沸腾的那种开水，然后将磨好的黄豆浆分成3桶，再用瓢舀上滚烫的开水，抬高一点像瀑布一样淋到黄豆浆上面，可以叫个人一起帮忙。边搅动边醒浆，等到黄豆浆醒至不成团，呈稀稠状态即可！第三步：【去浮末】醒完浆之后，黄豆浆里面会出现非常多的浮末，这时就需要把黄豆浆上面的浮末去掉，如果不去掉的话，做出来的豆腐就会比较老，没有那么的嫩！

第四步：【豆浆】醒完浆之后的黄豆浆是稀稠状态的，这时就需要把豆渣过滤掉，准备一个篮子，上面放上一层纱布，然后架在大锅上面，再将黄豆浆倒到大锅上面，将豆浆过滤到锅里面，再用汤勺撇干净浮末，加柴，将豆浆煮开。这时的煮开豆浆盛出来，加点糖就是我们平时喝的豆浆了！不过一般做豆腐的人不会拿这个做豆浆，因为这个浆是原浆，所以做豆腐的一般都是把豆渣再加水加上撇出来的浮沫混合再过滤一次成豆浆，这样的豆浆虽然也很白，豆味也够，过滤出来再煮开加糖就可以直接喝了，外面卖的话现在的价格都是1-2元钱/杯的样子！

第五步：【混合】准备好的石膏粉，加点山泉水放到大桶里面化开，然后将煮好的豆浆全部一起抬高想瀑布一样倒到装有石膏水的桶里面，桶抬得越高越好，这样混合得更均匀！

第六步：等豆浆跟石膏水混合好之后，盖个盖子，然后静静的等1个小时让它成型凝结在一起！

第七步：【豆腐脑】等约1个小时左右，这时打开盖子，豆浆基本凝结在一起了，用个筷子轻轻的一放，如果筷子不能完全下去，那就成型了！这就是豆腐的初胚，非常嫩的豆腐，也是我们常吃的豆腐脑，这时如果你做豆腐感觉累了，就可以装上1碗豆腐脑，加点糖，吃饱了再继续！

第八步：豆腐架是一个正方形的木架，带一个刚好挤进木架的木盖，将木架放到平面上面，再放上一张纱布，纱布要沿着木架走，尽量的贴在木架上面，然后将豆腐脑舀到纱布上面，刚好平着木架即可，然后将牵直纱布，将豆腐脑包起来，然后盖上木盖！

第九步：盖上木盖之后，在木盖的上方放足够重的重物，可以是装满水的水桶，也可以是大石头，将豆腐脑的水分压出来，压2个小时！第十步：压了2个小时之后，就可以把重物拿掉了，拿掉木盖，打开纱布，这时你会发现豆腐脑已经变成一块非常大块的嫩豆腐了，拿个直板定型，然后用菜刀将豆腐轻轻的割成小块！第十一步：豆腐切成小块之后，准备一桶清水，然后将豆腐一块一块的放到清水里面，这样一步非常的重要，一是可以使豆腐变硬，没那么容易散开。二是可以让豆腐里面的石膏味散去，吃起来更健康！

热心网友 时间：2022-06-26 02:07

石磨豆腐（水磨豆腐）做法一，

材料
黄豆550g，酸浆20g，红尖椒1根，葱1根，蒜1瓣，香菜1根，酱油1大勺，醋1茶匙
做法
1.将黄豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆浆机（豆量比较多，分两次打豆浆）
2.加水至指定水位线，打成豆浆，剩余豆子也按此法打成豆浆
3.两次打好的豆浆混合放入盆中，再次烧开，撇去浮沫
4.按比例慢慢加入酸浆，搅拌5-8分钟
5.点好酸浆后立即加盖，焖2分钟左右
6.将笼屉布铺在专门做豆腐的木盒子中
7.将凝结为絮块状的豆浆用勺子捞出，倒在木盒中，用布整齐地盖好，上面压等大小的重物，静置5分钟即成
8.压好的豆腐取出，切大块
9.将尖椒、葱、蒜和香菜全部切碎
10.将各种材料放入碗中，加入酱油和醋，搅拌均匀即可

做法二，

材料
"黄豆洗净泡水一夜(水淹过黄豆2倍高) 200g","煮豆浆水 1200cc","1个蛋壳洗净，煮滚晾干 1个","白醋 50cc","豆浆布50X50 2块","沥水蓝 1个","可放置在沥水栏内圆形锅加水，共重500g 1个"
做法

1:醋酸钙水洗净煮滚晾干的蛋壳，加入白醋，放在玻璃容器内室温密封4天。沥出醋酸钙水备用。

2:泡水一夜的黄豆，沥干水分洗净，加入豆浆机，水加至1200cc，以豆浆模式打约20分钟。过豆浆布，沥出豆渣。

3:步骤2的豆浆水，加热至70度，拌入步骤1的醋酸钙水，约5分钟凝结成豆花状。倒入(沥水蓝上放豆腐布)，对折豆腐布，以500g的重物压30分钟滴水

4:小心撕开豆腐布，放入装开水密封盒内冷藏保存

做法三，材料
"黄豆 600g","水 3000毫升","白醋 50毫升","水 125毫升"
做法

1:黄豆洗净后浸泡足量的水，至少8小时。然后沥干。

2:3000毫升的水量，先取2000毫升，分次把黄豆打成极细的浆。倒入豆浆过滤袋中挤干。尽量挤亁，挤出的生豆汁要再过滤一次。

3:还有1000毫升的水先在大锅中煮滚，再把滤好的豆汁倒入，用中火煮，全程需不时搅拌，顾住炉火。煮至泡沫减少，并滚起后，再煮5分钟，即可熄火。

4:50毫升的白醋，和125毫升的水兑匀，慢慢加入豆浆中，边加边搅拌，豆浆开始渐呈絮状，像是咸豆浆般。

5:准备一个活动的烤模，取下底部，将模圏放在蒸笼中，铺上纱布，将作法（4)倒入。

6:先把纱布盖在豆腐上，再把烤模底盘放上，再压个重物，我是压了一个哑铃。

7:压了6小时后的成品。其实也不需压这么长时间，在压了半小时后，就已压出许多水份，倒掉后随即出门，回来再察看，蒸锅内并无多少水份，所以应该压制一小时左右即可。

做法四，材料
豆腐材料：无糖豆浆1袋，鸡蛋3个，盐适量
酱汁材料：香菇3朵,鱼饼2大块，葱、干贝各适量
做法
【豆腐】：
1、豆腐的做法十分简单，就像蒸蛋那样，只是在蛋液加入适量豆浆。注：豆浆分量要自己调整噢，不可以加入太多，否则就不成形了；太少则干。
2、蛋液处理完毕后就放入锅子里蒸熟至成形。
3、待蒸好的豆腐冷却后，把它切成自己喜欢的大小。尽量不要太小，否则在炸的过程会难噢！
4、之后再把豆腐放入冰箱，这样炸的时候豆腐没那么容易散。
5、油锅加热，把豆腐块一一放进去炸至金*即可。
【酱汁】:
1、锅里倒一点油，之后依序加入蒜蓉、香菇、鱼饼爆炒。
2、加入用干贝煮好的汤汁进行焖煮。
3、水滚开后，加入蚝油、酱油、花雕调味。
4、最后加入玉米粉进行勾芡即可。