草鱼晒干后

发布网友发布时间：2022-04-27 04:13

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热心网友时间：2022-06-26 00:56

晒干的营养价值高，因糟是用酒浸，很多微量营养元素都会溶于酒精中，糟是为了更长久的保存，不霉变，当然糟是属于腌制食品，对身体的好与坏呢，怎么说呢，腌制的东西还是不要经常吃，偶尔改善下口味，毕竟还是比较鲜的，炖鱼干，小时候的味道呵呵

热心网友时间：2022-06-26 00:57

一： “糟”是什么烹调技艺：

“糟”的烹饪技法是将食物放入酒糟之中入味或致熟的烹调方法。

这种烹调的特点是：香气浓郁，味道甘甜，是制作糟鱼、糟肉、糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟蛋等的理想方法。
既然是把食物放入酒糟之中入味，那么最关键的就是这个“酒糟”啦。

营养：糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮。有健脾开胃，消积化滞，增进食欲等功效，也是治疗小儿软骨病的理想食品。“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。

糟鱼的基本做法是：
选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。
把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。