绞碎的大蒜变绿还能吃么?

发布网友发布时间：2022-04-27 04:29

共5个回答

热心网友时间：2022-06-26 05:48

可以吃。
大蒜会出现变绿的情况，并不出现了变质，而是由于大蒜中在捣烂后，与空气接触的面积增大，其中的化学物质发生的氧化反应，产生色素转变，导致大蒜从原来的奶白色转化为绿色，
这种转变并没有产生对人体健康有害的物质，因此可以继续食用。

热心网友时间：2022-06-26 05:49

大蒜剁碎变绿是可以食用的，大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜在葱属植物休眠和打破休眠的过程中，γ-谷氨酰转肽酶的活性变化很明显。根据对不同休眠期的大蒜中γ-谷氨酰转肽酶活性的测定，发现γ-谷氨酰转肽酶的活性差异很大，在已打破休眠的大蒜中此酶的活性很高，而处于休眠期的大蒜中此酶的活性很低。同时，处于休眠期的大蒜蒜泥不绿变，而已经打破休眠的大蒜蒜泥绿变。低温储藏新收获的大蒜，可使蒜泥变绿，在5℃下储藏新鲜蒜，随着储藏时间的延长，新蒜中的γ-谷氨酰转肽酶的活性增加，同时所制得的蒜泥绿变加深，γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变变化一致。另一方面，高温储藏大蒜，会抑制蒜泥

热心网友时间：2022-06-26 05:49

蒜泥变绿是可以食用的，蒜泥放时间长了会和空气发生化学反应，变成绿色，是可以吃的，只是颜色不好看，营养价值也不会变。

热心网友时间：2022-06-26 05:50

是可以吃的，搅碎的大蒜与空气接触会发生氧化，是正常现象。

热心网友时间：2022-06-26 05:51

能，这个是氧化了，所以不建议久放。