酵母作的馒头为什么没有老面作的好吃?10

发布网友 发布时间：2023-10-03 07:00

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热心网友 时间：2024-11-15 02:29

应该是用酵母做的比老面做的好才对,你用的方法有问题.
本人是北方人精通面点,现介绍点实用的:
老一些的人因为在生活较困难的时代,所以用老面,也有叫做面头的面引子的等等,都是为了节省钱才用.老面里不仅含有酵母,还有许多自然产生的杂菌种,因此老面发面时间很长,产生了酸味,要加点口碱(碳酸钠,吃多了易发高血压).所以面食出来后有点黄.说这个好吃一是心理作用,二是不懂.
你把酵母和水融后再和面,揉匀了放进大容器(面盆等)里,面团上面留一些高度等它膨胀,上面用板子盖严了,再用被子把它包好别少透气,现在这天气还不够冷,等你看到盆里面团鼓高了,面上面有洞眼小气孔时再拿出来做馒头.
弄不清楚的你再问.

醒面?概念错误的,只有准备去蒸时才叫醒面.前面的和面发酵叫做发面,哪是论分钟计的?要用几小时甚至十几小时才能发好面的.

热心网友 时间：2024-11-15 02:29

1揉好馒头只需醒上+分钟就行了。
2-定要用凉水，也就是凉水时就应该把馒头放在锅里。
3火不能开的很大中 火就行了 蒸2 O一25分钟就行了。
注意：发酵粉要按说明上的比例放，最后先用温水化开再用它来和面。

热心网友 时间：2024-11-15 02:30

老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了。这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。
这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。

热心网友 时间：2024-11-15 02:30

去拉面店多关顾几回,然后请教拉面店师傅耶!

热心网友 时间：2024-11-15 02:31

经过传统发酵就如就一样，但没啥营养哦~！