芝士蛋糕隔水烤，想问下我用6寸活动底蛋糕模，水会不会进到到蛋糕模里面啊，进水了那个饼干底还能吃吗？

发布网友发布时间：2022-04-27 05:53

共5个回答

热心网友时间：2023-09-12 01:12

芝士蛋糕分重芝士、中芝士和轻芝士。你说的加饼干底的以重芝士和中芝士为多。
为了保持芝士蛋糕成本的湿润、有弹性的口感，所以在家庭烘烤的时候要求隔水、低温、长时间蒸烤。
你问的这个问题其实就是隔水蒸烤。隔水有两种方法，一种是在最底层烤架上放个烤盘，里面装上温水，然后在这个烤盘上架一个烤架把模具放在上面的烤架上。第二种方法就是烤盘里面放上温水（水的高度大约模具放入后没过模具的1/2），然后在模具外面紧贴模具用锡纸兜底包住模具，锡纸的高度一定要超过模具放入烤盘后水面的高度。
至于为什么是温水，这个纯属个人习惯，你烤带蛋糕滴的中芝士、重芝士可能影响不太大，但是如果你烤轻芝士的话就会发现，如果隔水蒸烤用冷水的话成品很容易出现布丁层的沉淀。
其实烤芝士蛋糕倒是不推荐用活底模具，因为芝士蛋糕烤熟了以后会自动离模，脱模非常方便没有必要非用活底。而且用活底模具操作起来也麻烦。
说了这么多，希望你能烤出好吃的蛋糕。

热心网友时间：2023-09-12 01:13

会进水的，要用锡纸在外面包住，要包好，否则还会进水。追问是包在模外面，要什么东西固定吗？还是用手压压紧就可以了

追答我每次都是用手捏紧一些就可以，如果不放心可以在锡纸外面系上线。

热心网友时间：2023-09-12 01:13

肯定会的要用锡纸包好~多包两层比较好

热心网友时间：2023-09-12 01:14

芝士蛋糕这个名词太大了！芝士蛋糕种类有很多种，有冷吃得也有烤制的，有需要隔水烤得也有不隔水烤的，比如巴斯克芝士蛋糕就不隔水。隔水烤主要是为了口感软嫩、柔滑、有弹性。活底模具必须包锡纸，防止水进入影响蛋糕烤制及口感。

热心网友时间：2023-09-12 01:15

我就想问为什么不用烤箱为什么要隔水烤追问这个这个。。。是用烤箱烤，不过下面要拿个烤盘放水一起烤~~~